Zwarte knoflook zelf maken

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Kies stevige, onbeschadigde knoflookbollen zonder schimmel of zachte plekken.
2. 2.Verwijder voorzichtig loszittend vuil en overtollige buitenste velletjes. Was de bollen niet; ze moeten droog het apparaat in.
3. 3.Gebruik een apparaat dat gedurende meerdere weken betrouwbaar een lage, constante temperatuur kan handhaven, bijvoorbeeld een speciale zwarte-knoflookmaker. Een rijstkoker is alleen geschikt wanneer het specifieke model langdurig veilig voor dit doel kan worden gebruikt.
4. 4.Leg de hele knoflookbollen in het apparaat. Laat voldoende ruimte voor een gelijkmatige warmteverdeling.
5. 5.Laat de knoflook bij ongeveer 60–70 °C gedurende circa 3 tot 6 weken rijpen. De benodigde tijd hangt sterk af van temperatuur, luchtvochtigheid, formaat van de bollen en het gebruikte apparaat.
6. 6.Controleer tegen het einde een bol. De tenen moeten volledig donkerbruin tot zwart, zacht en enigszins kleverig zijn. Ze horen zoet en diep aromatisch te smaken en niet meer scherp zoals rauwe knoflook.
7. 7.Zijn de tenen nog licht van kleur of stevig? Laat ze dan verder rijpen.
8. 8.Haal de zwarte knoflook uit het apparaat en laat de bollen enkele dagen op een droge, goed geventileerde plaats narijpen.
9. 9.Pel daarna naar behoefte de zwarte tenen. Ze kunnen heel worden gebruikt of tot een gladde zwarte-knoflookpasta worden verwerkt.