Wildfond.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. 2.Leg de wildbotten en eventueel de wildafsnijdsels in een grote braadslede.
3. 3.Rooster de botten 45 tot 60 minuten tot ze donkerbruin en goed gekaramelliseerd zijn.
4. 4.Voeg ui, wortel, bleekselderij, prei en knolselderij toe en rooster nog 25 minuten mee.
5. 5.Verdeel de tomatenpuree over de botten en groenten en rooster nog 8 tot 10 minuten, zodat de puree ontzuurt en dieper van smaak wordt.
6. 6.Doe de geroosterde botten en groenten in een grote soeppan.
7. 7.Blus de braadslede af met rode wijn of een scheut water en schraap alle aanbaksels los.
8. 8.Voeg dit vocht toe aan de pan.
9. 9.Voeg koud water toe tot alles net onderstaat.
10. 10.Breng de fond langzaam tegen de kook aan.
11. 11.Schep schuim en vet regelmatig van het oppervlak.
12. 12.Voeg laurier, tijm, peterselie, rozemarijn, jeneverbessen, peperkorrels en knoflook toe.
13. 13.Laat de fond 8 tot 10 uur zacht trekken zonder deksel, net onder het kookpunt.
14. 14.Laat de fond niet hard koken, zodat de smaak verfijnd blijft en de fond niet troebel wordt.
15. 15.Zeef de fond voorzichtig door een fijne zeef of kaasdoek.
16. 16.Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vet van de bovenkant.
17. 17.Kook de fond eventueel verder in tot een krachtige wildglace.
18. 18.Gebruik:
19. Voor wildsaus, hertenbiefstuk, hazenpeper, wildstoof, rodewijnsaus, paddenstoelensaus, jus bij wildgevogelte en herfstgerechten met knolgroenten.
20. 19.Bewaren:
21. 20.In de koelkast 3 dagen houdbaar.
22. 21.In de vriezer 3 tot 6 maanden houdbaar.
23. 22.In ijsblokvormpjes ingevroren is wildfond handig als krachtige smaakmaker voor sauzen en stoofgerechten.