Lamsfond.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. 2.Leg de lamsbotten en eventueel de lamsafsnijdsels in een grote braadslede.
3. 3.Rooster de botten 40 tot 50 minuten tot ze mooi bruin en gekaramelliseerd zijn.
4. 4.Voeg ui, wortel, bleekselderij en prei toe en rooster nog 20 tot 25 minuten mee.
5. 5.Verdeel de tomatenpuree over de botten en groenten en rooster nog 6 tot 8 minuten, zodat de puree ontzuurt.
6. 6.Doe de geroosterde botten en groenten in een grote soeppan.
7. 7.Blus de braadslede af met rode wijn of een scheut water en schraap alle aanbaksels los.
8. 8.Voeg dit vocht toe aan de soeppan.
9. 9.Voeg koud water toe tot alles net onderstaat.
10. 10.Breng langzaam tegen de kook aan.
11. 11.Schep schuim en vet regelmatig van het oppervlak.
12. 12.Voeg laurier, tijm, rozemarijn, peterselie, peperkorrels en knoflook toe.
13. 13.Laat de fond 6 tot 8 uur zacht trekken zonder deksel, net onder het kookpunt.
14. 14.Laat de fond niet hard koken, zodat hij helder en verfijnd blijft.
15. 15.Zeef de fond voorzichtig door een fijne zeef of kaasdoek.
16. 16.Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vet van de bovenkant.
17. 17.Kook de fond eventueel verder in tot een geconcentreerde lamsfond of lamsglace.
18. 18.Gebruik:
19. Voor lamsjus, lamsstoof, tajine, couscousgerechten, rozemarijnsaus, rodewijnsaus, mediterrane stoofschotels, lamsrack en sauzen bij gegrilde groenten.
20. 19.Bewaren:
21. 20.In de koelkast 3 dagen houdbaar.
22. 21.In de vriezer 3 tot 6 maanden houdbaar.
23. 22.In ijsblokvormpjes ingevroren is lamsfond handig als smaakmaker voor sauzen, stoofgerechten en couscous.