Runderfond.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. 2.Leg de runderbotten en eventueel het rundvlees op een grote bakplaat of braadslede.
3. 3.Rooster de botten 45 tot 60 minuten tot ze diepbruin en goed gekaramelliseerd zijn.
4. 4.Voeg de ui, wortel, bleekselderij en prei toe en rooster nog 25 minuten mee.
5. 5.Verdeel de tomatenpuree over de botten en groenten en rooster nog 8 tot 10 minuten, zodat de tomatenpuree ontzuurt.
6. 6.Doe alles in een grote soeppan.
7. 7.Blus de braadslede af met rode wijn of een scheut water en schraap alle aanbaksels los.
8. 8.Voeg dit vocht toe aan de pan.
9. 9.Voeg het koude water toe tot alles net onderstaat.
10. 10.Breng langzaam tegen de kook aan.
11. 11.Schep schuim en vet regelmatig van het oppervlak.
12. 12.Voeg laurier, tijm, peterselie, peperkorrels en knoflook toe.
13. 13.Laat de fond 8 tot 10 uur zacht trekken zonder deksel, net onder het kookpunt.
14. 14.Laat de fond niet hard koken, zodat hij helder en verfijnd blijft.
15. 15.Zeef de fond voorzichtig door een fijne zeef of kaasdoek.
16. 16.Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vet van de bovenkant.
17. 17.Kook de fond eventueel verder in tot een geconcentreerde runderfond of glace.
18. 18.Gebruik:
19. Voor rodewijnsaus, jus, boeuf bourguignon, stoofvlees, wildsaus, uiensoep, demi-glace, peperroomsaus en klassieke vleesgerechten.
20. 19.Bewaren:
21. 20.In de koelkast 3 dagen houdbaar.
22. 21.In de vriezer 3 tot 6 maanden houdbaar.
23. 22.In ijsblokvormpjes ingevroren is runderfond handig als krachtige smaakmaker voor sauzen en stoofgerechten.