Varkensfond.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. 2.Leg de varkensbotten en eventueel de varkensafsnijdsels in een grote braadslede.
3. 3.Rooster de botten 40 tot 50 minuten tot ze goudbruin en aromatisch zijn.
4. 4.Voeg ui, wortel, bleekselderij en prei toe en rooster nog 20 minuten mee.
5. 5.Doe de geroosterde botten en groenten in een grote soeppan.
6. 6.Blus de braadslede eventueel af met witte wijn of een scheut water en schraap alle aanbaksels los.
7. 7.Voeg dit vocht toe aan de pan.
8. 8.Voeg koud water toe tot alles net onderstaat.
9. 9.Breng langzaam tegen de kook aan.
10. 10.Schep schuim en vet regelmatig van het oppervlak.
11. 11.Voeg knoflook, laurier, tijm, peterselie, peperkorrels en eventueel gember toe.
12. 12.Laat de fond 6 tot 8 uur zacht trekken zonder deksel, net onder het kookpunt.
13. 13.Laat de fond niet hard koken, tenzij je bewust een troebelere, romige ramen-achtige bouillon wilt maken.
14. 14.Zeef de fond voorzichtig door een fijne zeef of kaasdoek.
15. 15.Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vet van de bovenkant.
16. 16.Kook de fond eventueel verder in tot een geconcentreerde varkensfond.
17. 17.Gebruik:
18. Voor ramen, noedelsoep, varkensjus, stoofgerechten, sauzen bij buikspek, pulled pork, cassoulet, Aziatische bouillons, bonengerechten en hartige soepen.
19. 18.Bewaren:
20. 19.In de koelkast 3 dagen houdbaar.
21. 20.In de vriezer 3 tot 6 maanden houdbaar.
22. 21.In ijsblokvormpjes ingevroren is varkensfond handig als smaakmaker voor sauzen, soepen en noedelgerechten.