Varkenshaas met champignon-roomsaus, zomergroenten en rozemarijnaardappeltjes

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. 2.Was de krieltjes en halveer de grotere exemplaren. Meng ze met olijfolie, fijngehakte rozemarijn, een gekneusd teentje knoflook, peper en een kleine hoeveelheid zout.
3. 3.Verdeel de krieltjes over een bakplaat en rooster ze ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven. Schep ze halverwege om zodat ze rondom goudbruin worden.
4. 4.Maak ondertussen de sperziebonen schoon en kook ze ongeveer 5 minuten voor. Giet af en laat uitlekken.
5. 5.Snijd de courgette in halve plakjes, de paprika’s in grove stukken en de rode ui in parten.
6. 6.Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en bak de courgette, paprika en rode ui op middelhoog tot hoog vuur. Voeg na enkele minuten de sperziebonen toe.
7. 7.Bak de groenten totdat ze gaar zijn maar nog voldoende beet hebben. Breng op smaak met peper, verse peterselie en een klein scheutje citroensap.
8. 8.Verwijder eventueel het vlies van de varkenshaas en dep het vlees droog. Breng op smaak met tijm, peper en een kleine hoeveelheid zout.
9. 9.Verhit de olijfolie en roomboter in een koekenpan. Bak de varkenshaas rondom mooi goudbruin.
10. 10.Zet het vuur lager en laat het vlees rustig verder garen. Voor een sappig resultaat kun je een kernthermometer gebruiken. Houd ongeveer 63–65 °C aan en laat het vlees daarna rusten.
11. 11.Haal de varkenshaas uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 tot 10 minuten rusten.
12. 12.Snijd ondertussen de champignons in plakjes en snipper de sjalot fijn.
13. 13.Voeg de roomboter toe aan de pan waarin de varkenshaas is gebakken. Bak de champignons op redelijk hoog vuur goudbruin.
14. 14.Voeg de sjalot en fijngehakte knoflook toe en bak kort mee.
15. 15.Schenk de bouillon erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat enkele minuten inkoken.
16. 16.Voeg de kookroom en grove mosterd toe. Laat de saus rustig inkoken totdat deze mooi romig is.
17. 17.Roer de verse peterselie door de champignonsaus en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
18. 18.Snijd de varkenshaas in mooie schuine plakken.
19. 19.Verdeel de zomergroenten en rozemarijnaardappeltjes over vier borden. Leg de plakjes varkenshaas erbij en lepel de warme champignon-roomsaus over het vlees.