Vlaamse varkenswangen met donker bier, mosterd en knolselderijpuree

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Dep de varkenswangen droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de wangen in twee porties rondom bruin. Leg ze op een bord.
2. 2.Zet het vuur lager en bak de uien 8 minuten in dezelfde pan, tot ze zacht en goudbruin zijn. Schenk het bier erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los.
3. 3.Doe de varkenswangen terug in de pan. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe. Bestrijk de snee brood met de mosterd en leg die met de mosterdkant naar beneden op het vlees.
4. 4.Breng de saus tegen de kook aan en laat met het deksel op de pan op laag vuur 2 tot 2½ uur zacht stoven. Roer af en toe, zodat het brood zich door de saus verdeelt. De wangen zijn klaar als je ze gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.
5. 5.Snijd tijdens het laatste halfuur de knolselderij en aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze samen in lichtgezouten water in 18 tot 22 minuten gaar. Giet af en laat ze 1 minuut uitdampen in de pan.
6. 6.Verwarm de melk. Stamp de knolselderij en aardappelen met de boter fijn. Voeg de warme melk beetje bij beetje toe tot de puree smeuïg is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
7. 7.Verwijder de tijm en laurier uit de stoof. Is de saus nog dun, schep de wangen er dan even uit en laat de saus zonder deksel 5 tot 10 minuten inkoken. Doe het vlees terug, voeg de appelazijn toe en proef. Serveer de varkenswangen met de knolselderijpuree en een royale lepel saus.