Vegan · Varkens · Stoof · Wild gerechten
Herfststoof van bospaddenstoelen, kastanjes en rode wijn met romige aardappelpuree
MS-tipVegan tipEen heerlijk rijke, geurige en hartverwarmende vegetarische herfststoof waarin de aardse smaken van bospaddenstoelen samenkomen met de zachte, lichtzoete smaak van kastanjes en een krachtige rodewijnsaus. Een combinatie van kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen zorgt voor verschillende structuren en een diepe, hartige smaak. De kastanjes geven het gerecht een aangename bite en een subtiele nootachtige zoetheid. De paddenstoelen worden eerst goudbruin gebakken en vervolgens gecombineerd met langzaam gegaarde uien, wortel, knoflook, rode wijn, groentefond en aromatische kruiden. Jeneverbessen, laurier, tijm en rozemarijn zorgen voor de karakteristieke smaak van een klassieke winterse stoof. Een klein beetje rodebessengelei en balsamicoazijn brengt de volle saus prachtig in balans. De herfststoof wordt geserveerd op een royaal bedje van zijdezachte aardappelpuree met roomboter, warme melk en versgeraspte nootmuskaat. Dit gerecht is het perfecte vegetarische alternatief voor de stoof van hert en wildzwijngehaktballetjes. Beide hoofdgerechten hebben dezelfde warme, feestelijke uitstraling en kunnen tijdens een diner prachtig naast elkaar worden geserveerd.
Bereidingstijd:1 minCalorieën:± 610 kcal per portieMoeilijkheidsgraad:GemiddeldBeste seizoen:Herfst · WinterEnergiebelasting voor mensen met MS:🔴 Hoog – Hoge energiebelasting
Beste keuze: Pinot Noir Een elegante Pinot Noir met zachte tannines, frisse zuren en verfijnde aroma's van rood fruit en aardse tonen. Deze wijn sluit prachtig aan bij de diepe smaak van bospaddenstoelen en de zachte, nootachtige smaak van kastanjes. De frisse zuren zorgen bovendien voor een mooie balans met de romige aardappelpuree en rijke rodewijnsaus.
Alternatief:
- Côtes du Rhône Villages Een soepele, kruidige rode wijn met tonen van donker fruit, peper en mediterrane kruiden.
- Deze wijn past uitstekend bij de tijm, rozemarijn, jeneverbessen en de volle smaken van de herfststoof.
Alcoholvrij alternatief:
- Donker druivensap met cranberry en rozemarijn Meng 150 ml ongezoet donker druivensap met 50 ml ongezoet cranberrysap.
- Voeg enkele druppels vers citroensap en een klein takje rozemarijn toe.
- Laat het drankje ongeveer 15 minuten gekoeld trekken.
- Serveer in een mooi wijnglas.
- De combinatie van donker fruit, frisse cranberry en kruidige rozemarijn sluit prachtig aan bij de aardse paddenstoelen en kastanjes.
- Voor een volledig alcoholvrije bereiding van de herfststoof: vervang de 300 ml rode wijn door 200 ml extra groentefond, 100 ml ongezoet rood druivensap en een extra eetlepel balsamicoazijn.
↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...
Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.
- Voor de herfststoof:
- Voor de romige aardappelpuree:
- Voor de garnering:
↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...
Tik op een stap om die voor te laten lezen.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- 20.
- 21.
- 22.
- 23.
- 24.
- 25.
- 26.
- 27.
- 28.
- 29.
- 30.
- 31.
- 32.
- 33.
- 34.
- 35.
- 36.
- 37.
- 38.
- 39.
- 40.
- 41.
- 42.
- 43.
- 44.
- 45.
- 46.
- 47.
- 48.
- 49.
- 50.
- 51.
- 52.
- 53.
- 54.
- 55.
- 56.
- 57.
- 58.
- 59.
- 60.
- 61.
- 62.
- 63.
- 64.
- 65.
- 66.
- 67.
- 68.
- 69.
- 70.
- 71.
- 72.
- 73.
- 74.
- 75.
- 76.
- 77.
- 78.
- 79.
- 80.
- 81.
- 82.
- 83.
- 84.
- 85.
- 86.
- 87.
- 88.
- 89.
- 90.
- 91.
- 92.
- 93.
- 94.
- Voor een volledig plantaardige variant kun je hiervoor plantaardige boter gebruiken.
- Voor een extra luxe presentatie kun je een klein beetje truffelolie over de aardappelpuree druppelen. Gebruik dit met mate, zodat de natuurlijke smaak van de bospaddenstoelen behouden blijft.
- Bewaartip:
