Varkenshaas met appel-cidersaus, spruitjes en romige aardappelpuree

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Oven voorverwarmen:
2. 2.Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Haal de varkenshaas ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast.
3. 3.Aardappelen voorbereiden:
4. 4.Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met water en een beetje zout. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
5. 5.Spruitjes schoonmaken:
6. 6.Verwijder de buitenste blaadjes en snijd een klein stukje van de onderkant. Halveer de grotere spruitjes. Pel de rode ui en snijd deze in dunne parten.
7. 7.Spruitjes voorkoken:
8. 8.Kook de spruitjes ongeveer 4 minuten in lichtgezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
9. 9.Varkenshaas voorbereiden:
10. 10.Verwijder eventueel het zilvervlies van de varkenshaas met een scherp mes. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
11. 11.Varkenshaas aanbraden:
12. 12.Verhit de olijfolie en roomboter in een ovenbestendige koekenpan. Bak de varkenshazen op middelhoog tot hoog vuur rondom goudbruin in ongeveer 5 minuten. Voeg de gekneusde knoflook, tijm en rozemarijn toe.
13. 13.Varkenshaas garen:
14. 14.Zet de pan in de oven of leg het vlees in een ovenschaal. Laat ongeveer 12 tot 18 minuten garen, afhankelijk van de dikte. Controleer met een kernthermometer of de varkenshaas minimaal 63 °C heeft bereikt. Laat het vlees daarna minimaal 3 minuten rusten, bij voorkeur losjes afgedekt.
15. 15.Appel voorbereiden:
16. 16.Schil de appel indien gewenst, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de sjalot.
17. 17.Appel-cidersaus maken:
18. 18.Smelt de roomboter in een sauspan. Fruit de sjalot ongeveer 2 minuten en voeg de appelblokjes toe. Bak deze kort mee. Schenk de appelcider en kippenbouillon erbij en laat ongeveer 5 minuten inkoken.
19. 19.Saus afmaken:
20. 20.Voeg de kookroom, Dijonmosterd, honing en appelciderazijn toe. Laat de saus nog ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen totdat deze licht gebonden is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel het braadvocht van de varkenshaas toe voor extra smaak.
21. 21.Spruitjes bakken:
22. 22.Verhit de olijfolie en roomboter in een koekenpan. Bak de spruitjes samen met de rode ui ongeveer 6 tot 8 minuten totdat ze licht goudbruin en gaar zijn. Voeg de honing toe en schep kort om.
23. 23.Aardappelpuree maken:
24. 24.Giet de gare aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Verwarm de melk met de roomboter en voeg deze geleidelijk toe aan de aardappelen. Stamp tot een gladde, romige puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper.
25. 25.Varkenshaas snijden:
26. 26.Snijd de varkenshaas na het rusten in mooie schuine plakken van ongeveer 2 cm dik.
27. Serveren:
28. 27.Verdeel de romige aardappelpuree over vier warme borden. Leg de plakken varkenshaas ernaast en schep de appel-cidersaus gedeeltelijk over het vlees. Verdeel de goudbruin gebakken spruitjes over de borden en garneer eventueel met een takje verse tijm.