Toum – Libanese knoflookcrème

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Pel de knoflook en gebruik uitsluitend stevige, verse tenen.
2. 2.Snijd iedere teen in de lengte doormidden. Verwijder eventueel een duidelijk groene kiem uit het midden. Daarmee voorkom je een onnodig scherpe of bittere smaak.
3. 3.Doe de knoflook en het zout in een keukenmachine.
4. 4.Maal de knoflook zo fijn mogelijk.
5. 5.Schraap regelmatig de zijkanten van de mengkom schoon en maal verder totdat een vrijwel gladde knoflookpasta ontstaat.
6. 6.Laat de machine draaien en voeg eerst slechts enkele druppels olie toe.
7. 7.Zodra de eerste emulsie ontstaat, voeg je de olie in een zeer dun straaltje toe.
8. 8.Wissel kleine hoeveelheden olie af met enkele druppels citroensap.
9. 9.Voeg tussendoor een klein beetje ijskoud water toe. Dit helpt om de crème luchtig en fris te houden.
10. 10.Blijf rustig emulgeren. Voeg nooit in één keer een grote hoeveelheid olie toe.
11. 11.Naarmate je verdergaat, wordt de toum steeds witter, dikker en luchtiger.
12. 12.Ga door totdat alle olie is opgenomen en een stevige, bijna mousseachtige knoflookcrème is ontstaan.
13. 13.Proef en voeg eventueel nog een klein beetje citroensap of zout toe.
14. 14.Schep de toum in een schoon afsluitbaar bakje.
15. 15.Laat de crème minimaal 1 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert.