Tagliatelle met langzaam gestoofde runder-ragù

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Rundvlees voorbereiden:
2. 2.Haal het rundvlees ongeveer 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Dep het droog met keukenpapier en snijd het in grove stukken van ongeveer 4 cm. Bestrooi met peper en een klein beetje zout.
3. 3.Groenten snijden:
4. 4.Pel en snipper de uien. Schil de wortels en snijd ze samen met de bleekselderij in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
5. 5.Rundvlees aanbraden:
6. 6.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime braadpan met dikke bodem. Bak het rundvlees in gedeelten rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
7. 7.Groenten fruiten:
8. 8.Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
9. 9.Tomatenpuree toevoegen:
10. 10.Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Hierdoor ontwikkelt de tomatenpuree een diepere en vollere smaak.
11. 11.Afblussen met rode wijn:
12. 12.Schenk de rode wijn in de pan en roer de aanbaksels voorzichtig los van de bodem. Laat de wijn ongeveer 3 minuten inkoken.
13. 13.Stoofsaus opbouwen:
14. 14.Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, rozemarijn, tijm, laurierblaadjes en oregano toe. Leg het aangebraden rundvlees terug in de pan en breng alles rustig tegen de kook aan.
15. 15.Langzaam stoven:
16. 16.Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de ragù met het deksel schuin op de pan ongeveer 3 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en voeg indien nodig een klein scheutje water of bouillon toe. Het vlees moet uiteindelijk zo zacht zijn dat het gemakkelijk met twee vorken uit elkaar valt.
17. 17.Rundvlees uit elkaar trekken:
18. 18.Haal het gare rundvlees uit de saus en trek het met twee vorken in fijne draadjes. Verwijder eventuele harde stukjes vet of bindweefsel. Doe het vlees terug in de saus.
19. 19.Ragù afmaken:
20. 20.Verwijder de takjes rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes. Laat de saus indien nodig nog 10 minuten zonder deksel inkoken. Proef en breng op smaak met peper en zout. Voeg alleen wanneer de tomaten erg zuur zijn een klein beetje suiker toe.
21. 21.Tagliatelle koken:
22. 22.Breng een ruime pan water aan de kook en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.
23. 23.Pasta en ragù mengen:
24. 24.Voeg de tagliatelle toe aan de warme runder-ragù. Schep voorzichtig om en voeg eventueel enkele eetlepels pastakookvocht toe zodat de saus mooi aan de pasta hecht.
25. Serveren:
26. 25.Verdeel de tagliatelle met runder-ragù over vier warme diepe borden. Bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie. Besprenkel eventueel met een klein beetje extra vierge olijfolie.