Stoof · Wildzwijn · Wild gerechten
Stoof van wild zwijn en hert met rode wijn, bospaddenstoelen en romige aardappelpuree
MS-tipVegan tipEen heerlijk rijk, hartverwarmend wildgerecht waarin mals gestoofd wild zwijn en hert samenkomen met de diepe smaken van rode wijn, bospaddenstoelen, wintergroenten en aromatische kruiden. Het wild wordt eerst stevig aangebraden en daarna langzaam gestoofd met rode wijn, wildfond, jeneverbessen, laurier, tijm en rozemarijn. Door de lange, rustige bereiding wordt het vlees heerlijk zacht en ontstaat een volle, krachtige saus met de karakteristieke smaak van wild. De gebakken bospaddenstoelen worden pas tegen het einde toegevoegd, zodat ze hun structuur en uitgesproken smaak behouden. Het gerecht wordt geserveerd op een bedje van zijdezachte, romige aardappelpuree met roomboter, warme melk en een vleugje nootmuskaat. De puree neemt de heerlijke wildsaus gedeeltelijk op en maakt het gerecht helemaal compleet. Een prachtig hoofdgerecht voor een culinair herfst- of winterdiner, maar ook bijzonder geschikt voor de feestdagen.
Bereidingstijd:3 minCalorieën:± 730 kcal per portieMoeilijkheidsgraad:GemiddeldBeste seizoen:Herfst · WinterEnergiebelasting voor mensen met MS:🔴 Hoog – Hoge energiebelasting
Beste keuze: Châteauneuf-du-Pape Een krachtige, volle rode wijn uit de zuidelijke Rhône met aroma's van donker fruit, kruiden, peper en aardse tonen. Deze wijn sluit prachtig aan bij de uitgesproken smaak van wild zwijn en hert, de bospaddenstoelen en de rijke rodewijnsaus. De zachte, rijpe tannines en kruidige afdronk maken deze wijn bijzonder geschikt voor een feestelijk wildgerecht.
Alternatief:
- Syrah uit de noordelijke Rhône Een elegante maar krachtige rode wijn met tonen van zwarte bes, peper, kruiden en subtiele rokerigheid.
- De kruidige eigenschappen passen uitstekend bij de jeneverbessen, tijm en rozemarijn in de wildstoof.
Alcoholvrij alternatief:
- Donker druivensap met zwarte bes en rozemarijn Meng ongezoet donker druivensap met een klein scheutje zwartebessensap en enkele druppels citroensap.
- Voeg een klein takje verse rozemarijn toe en laat het drankje ongeveer 15 minuten gekoeld trekken.
- Serveer in een mooi wijnglas.
- De volle fruitsmaken sluiten goed aan bij de wildsaus, terwijl de rozemarijn zorgt voor een kruidig accent.
- Voor een volledig alcoholvrije bereiding van de stoof vervang je de rode wijn door extra wildfond, een klein scheutje balsamicoazijn en wat extra rodebessengelei.
↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...
Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.
- Voor de wildstoof:
- Voor de romige aardappelpuree:
- Voor de garnering:
↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...
Tik op een stap om die voor te laten lezen.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- 20.
- 21.
- 22.
- 23.
- 24.
- 25.
- 26.
- 27.
- 28.
- 29.
- 30.
- 31.
- 32.
- 33.
- 34.
- 35.
- 36.
- 37.
- 38.
- 39.
- 40.
- 41.
- 42.
- 43.
- 44.
- 45.
- 46.
- 47.
- 48.
- 49.
- 50.
- 51.
- 52.
- 53.
- 54.
- 55.
- 56.
- 57.
- 58.
- 59.
- 60.
- 61.
- 62.
- 63.
- 64.
- 65.
- 66.
- 67.
- 68.
- 69.
- 70.
- 71.
- 72.
- 73.
- 74.
- 75.
- 76.
- 77.
- 78.
- Voor een extra luxe aardappelpuree kun je een klein gedeelte van de melk vervangen door warme room.
- Bewaartip:
Meer stoof recepten
Wildzwijngehaktballetjes in rijke rodewijnsaus met bospaddenstoelen en romige aardappelpuree
MS-tipVegan tip
Herfststoof van bospaddenstoelen, kastanjes en rode wijn met romige aardappelpuree
MS-tipVegan tip