Logo Koken met MS: oranje en groene tekst met koksmuts, vork, lepel en hersen-icoon
Wildzwijngehaktballetjes in rijke rodewijnsaus met bospaddenstoelen en romige aardappelpuree

Wildzwijngehaktballetjes in rijke rodewijnsaus met bospaddenstoelen en romige aardappelpuree

Wildzwijngehaktballetjes in rijke rodewijnsaus met bospaddenstoelen en romige aardappelpuree
Foto: Wildzwijngehaktballetjes in rijke rodewijnsaus met bospaddenstoelen en romige aardappelpuree

Wildzwijn · Stoof · Wild gerechten

Wildzwijngehaktballetjes in rijke rodewijnsaus met bospaddenstoelen en romige aardappelpuree

MS-tipVegan tip

Een heerlijk rijk en hartverwarmend wildgerecht waarin sappige, kruidige gehaktballetjes van wild zwijn centraal staan. De balletjes worden op smaak gebracht met knoflook, mosterd, tijm, peterselie en een vleugje nootmuskaat. Vervolgens worden ze rondom goudbruin gebakken en langzaam verder gegaard in een volle rodewijnsaus. De saus wordt bereid met wildfond, rode wijn, witte en rode ui, wortel, bleekselderij, jeneverbessen, laurier en verse kruiden. Gebakken bospaddenstoelen zorgen voor extra diepgang en een heerlijke aardse smaak. Een beetje rodebessengelei geeft de saus een subtiele zoetheid die prachtig aansluit bij het wildzwijnvlees. Het gerecht wordt geserveerd op een royaal bedje van zijdezachte aardappelpuree met roomboter, warme melk en versgeraspte nootmuskaat. De romige puree neemt de krachtige wildsaus gedeeltelijk op en zorgt voor een heerlijke combinatie van smaken en structuren. Een prachtig hoofdgerecht voor een culinair herfst- of winterdiner, maar ook bijzonder geschikt voor de feestdagen. De gehaktballetjes en saus kunnen bovendien uitstekend vooraf worden bereid.

Bereidingstijd:1 minCalorieën:± 850 kcal per portieMoeilijkheidsgraad:GemiddeldBeste seizoen:Herfst · WinterEnergiebelasting voor mensen met MS:🔴 Hoog – Hoge energiebelasting

Wijnadvies

Beste keuze: Châteauneuf-du-Pape Een krachtige, volle rode wijn uit de zuidelijke Rhône met aroma's van donker fruit, peper, kruiden en aardse tonen. Deze wijn sluit prachtig aan bij de kruidige wildzwijngehaktballetjes, de rijke rodewijnsaus en de gebakken bospaddenstoelen. De rijpe tannines en volle smaak vormen bovendien een mooie combinatie met de romige aardappelpuree.

Alternatief:

  • Syrah uit de noordelijke Rhône Een elegante maar krachtige rode wijn met tonen van zwarte bes, zwarte peper, kruiden en subtiele rokerigheid.
  • De kruidige eigenschappen passen uitstekend bij de jeneverbessen, tijm, rozemarijn en mosterd in de saus.

Alcoholvrij alternatief:

  • Donker druivensap met zwarte bes en rozemarijn Meng ongezoet donker druivensap met een klein scheutje zwartebessensap en enkele druppels citroensap.
  • Voeg een takje verse rozemarijn toe en laat ongeveer 15 minuten gekoeld trekken.
  • Serveer in een mooi wijnglas.
  • De volle fruitsmaken en kruidige tonen sluiten prachtig aan bij de wildzwijngehaktballetjes en de rijke saus.
  • Voor een volledig alcoholvrije bereiding van het gerecht vervang je de 350 ml rode wijn door 250 ml extra wildfond, 100 ml ongezoet rood druivensap en een extra scheutje balsamicoazijn.

↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...

· 6 als uitgangspunt

Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.

  • Voor de wildzwijngehaktballetjes:
  • Voor de rijke rodewijnsaus:
  • Voor de bospaddenstoelen:
  • Voor de romige aardappelpuree:
  • Voor de garnering:

Winkelwagen

Kies regels om in je winkelwagen te zetten
Winkelwagen
Voedingswaarde per portie:

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

  1. 1.
  2. 2.
  3. 3.
  4. 4.
  5. 5.
  6. 6.
  7. 7.
  8. 8.
  9. 9.
  10. 10.
  11. 11.
  12. 12.
  13. 13.
  14. 14.
  15. 15.
  16. 16.
  17. 17.
  18. 18.
  19. 19.
  20. 20.
  21. 21.
  22. 22.
  23. 23.
  24. 24.
  25. 25.
  26. 26.
  27. 27.
  28. 28.
  29. 29.
  30. 30.
  31. 31.
  32. 32.
  33. 33.
  34. 34.
  35. 35.
  36. 36.
  37. 37.
  38. 38.
  39. 39.
  40. 40.
  41. 41.
  42. 42.
  43. 43.
  44. 44.
  45. 45.
  46. 46.
  47. 47.
  48. 48.
  49. 49.
  50. 50.
  51. 51.
  52. 52.
  53. 53.
  54. 54.
  55. 55.
  56. 56.
  57. 57.
  58. 58.
  59. 59.
  60. 60.
  61. 61.
  62. 62.
  63. 63.
  64. 64.
  65. 65.
  66. 66.
  67. 67.
  68. 68.
  69. 69.
  70. 70.
  71. 71.
  72. 72.
  73. 73.
  74. 74.
  75. 75.
  76. 76.
  77. 77.
  78. 78.
  79. 79.
  80. 80.
  81. 81.
  82. 82.
  83. 83.
  84. 84.
  85. 85.
  86. 86.
  87. 87.
  88. 88.
  89. 89.
  90. 90.
  91. 91.
  92. 92.
  93. 93.
  94. 94.
  95. 95.
  96. 96.
  97. 97.
  98. 98.
  99. 99.
  100. 100.
  101. 101.
  102. 102.
  103. 103.
  104. 104.
  105. 105.
  106. 106.
  107. 107.
  108. 108.
  109. 109.
  110. 110.
  111. 111.
  112. 112.
  113. 113.
Tip voor mensen met MS:
Vegan tip:
  1. Voor een volledig plantaardige variant kun je de wildzwijngehaktballetjes vervangen door kruidige linzen-paddenstoelenballetjes.
Tip van de Chef:
  8. Voor een extra luxe aardappelpuree kun je 50 ml van de melk vervangen door warme kookroom.
  10. Bewaartip:

Meer wildzwijn recepten