Wildzwijn · Hert · Stoof · Wild gerechten
Stoof van hert met wildzwijngehaktballetjes, rode wijn, bospaddenstoelen en romige aardappelpuree
MS-tipVegan tipEen heerlijk rijk en feestelijk wildgerecht waarin langzaam gestoofd hertenvlees wordt gecombineerd met sappige, kruidige gehaktballetjes van wild zwijn. Het hertenvlees wordt eerst stevig aangebraden en daarna langzaam gestoofd in een krachtige saus van rode wijn, wildfond, wintergroenten en aromatische kruiden. Jeneverbessen, laurier, tijm en rozemarijn zorgen voor de karakteristieke, diepe smaak van wild. De wildzwijngehaktballetjes worden op smaak gebracht met mosterd, knoflook, peterselie en een vleugje nootmuskaat. Ze worden eerst rondom goudbruin gebakken en vervolgens tijdens het laatste gedeelte van de bereiding aan de wildstoof toegevoegd. Hierdoor blijven de balletjes heerlijk sappig en nemen ze de rijke smaken van de saus op. Gebakken bospaddenstoelen zorgen voor extra hartigheid en een mooie structuur. Een beetje rodebessengelei geeft de saus een subtiele zoetheid die uitstekend samengaat met het wild. Het gerecht wordt geserveerd op een bedje van zijdezachte aardappelpuree met roomboter, warme melk en een vleugje nootmuskaat. Een prachtig hoofdgerecht voor een culinair herfst- of winterdiner en bijzonder geschikt voor de feestdagen.
Bereidingstijd:3 minCalorieën:± 800 kcal per portieMoeilijkheidsgraad:GemiddeldBeste seizoen:Herfst · WinterEnergiebelasting voor mensen met MS:🔴 Hoog – Hoge energiebelasting
Beste keuze: Châteauneuf-du-Pape Een krachtige, volle rode wijn uit de zuidelijke Rhône met aroma's van donker fruit, peper, kruiden en aardse tonen. Deze wijn sluit prachtig aan bij het langzaam gestoofde hertenvlees, de kruidige wildzwijngehaktballetjes en de rijke wildsaus. De zachte tannines en kruidige afdronk passen bovendien uitstekend bij de romige aardappelpuree.
Alternatief:
- Syrah uit de noordelijke Rhône Een elegante, krachtige rode wijn met tonen van zwarte bes, zwarte peper, kruiden en subtiele rokerigheid.
- De kruidige eigenschappen vormen een mooie combinatie met de jeneverbessen, tijm, rozemarijn en mosterd in de wildstoof.
Alcoholvrij alternatief:
- Donker druivensap met zwarte bes en rozemarijn Meng ongezoet donker druivensap met een klein scheutje zwartebessensap en enkele druppels citroensap.
- Voeg een takje verse rozemarijn toe en laat ongeveer 15 minuten gekoeld trekken.
- Serveer in een mooi wijnglas.
- De volle fruitsmaken en kruidige tonen sluiten prachtig aan bij het hertenvlees, de wildzwijngehaktballetjes en de rijke saus.
- Voor een volledig alcoholvrije bereiding vervang je de rode wijn in de stoof door extra wildfond, een klein scheutje balsamicoazijn en wat extra rodebessengelei.
↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...
Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.
- Voor het hertenvlees:
- Voor de wildzwijngehaktballetjes:
- Voor de groenten en bospaddenstoelen:
- Voor de wildsaus:
- Voor de romige aardappelpuree:
- Voor de garnering:
↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...
Tik op een stap om die voor te laten lezen.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- 20.
- 21.
- 22.
- 23.
- 24.
- 25.
- 26.
- 27.
- 28.
- 29.
- 30.
- 31.
- 32.
- 33.
- 34.
- 35.
- 36.
- 37.
- 38.
- 39.
- 40.
- 41.
- 42.
- 43.
- 44.
- 45.
- 46.
- 47.
- 48.
- 49.
- 50.
- 51.
- 52.
- 53.
- 54.
- 55.
- 56.
- 57.
- 58.
- 59.
- 60.
- 61.
- 62.
- 63.
- 64.
- 65.
- 66.
- 67.
- 68.
- 69.
- 70.
- 71.
- 72.
- 73.
- 74.
- 75.
- 76.
- 77.
- 78.
- 79.
- 80.
- 81.
- 82.
- 83.
- 84.
- 85.
- 86.
- 87.
- 88.
- 89.
- 90.
- 91.
- 92.
- 93.
- 94.
- 95.
- 96.
- Voor extra smaak kun je een klein beetje van het bakvet van de gehaktballetjes aan de wildsaus toevoegen.
- Bewaartip:
