Schweinshaxe – Duitse krokante varkensschenkel

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
2. 2.Dep de varkensschenkel goed droog met keukenpapier.
3. 3.Snijd het zwoerd met een scherp mes voorzichtig kruislings in. Snijd alleen door het zwoerd en probeer niet diep in het vlees te snijden.
4. 4.Meng zout, peper, paprikapoeder, karwijzaad, marjolein, mosterd en olie. Wrijf hiermee de schenkel rondom goed in.
5. 5.Snijd de uien, wortels en prei grof. Kneus de knoflookteentjes.
6. 6.Verdeel de groenten, knoflook, laurier en jeneverbessen over een ruime braadslede.
7. 7.Leg de Schweinshaxe boven op de groenten met het zwoerd naar boven.
8. 8.Schenk het bier en de bouillon in de braadslede. Zorg dat het zwoerd zelf zoveel mogelijk droog blijft.
9. 9.Plaats de braadslede in het midden van de oven en gaar de schenkel ongeveer 2½ tot 3 uur. Bedruip het vlees tussendoor enkele keren met het braadvocht, maar giet liever geen vocht over het zwoerd.
10. 10.Controleer of het vlees zeer mals is. Rond het bot moet het bijna vanzelf loskomen. Een kerntemperatuur van ongeveer 88–92 °C geeft bij een schenkel een mooi mals resultaat.
11. 11.Haal de braadslede kort uit de oven en verhoog de temperatuur naar 230 °C.
12. 12.Dep het zwoerd indien nodig voorzichtig droog.
13. 13.Zet de Schweinshaxe nog 15–25 minuten terug in de hete oven totdat het zwoerd goudbruin, krokant en gebubbeld is. Houd hem tijdens deze laatste fase goed in de gaten.
14. 14.Haal de schenkel uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten rusten.
15. 15.Zeef ondertussen het braadvocht. Laat dit eventueel in een steelpan enkele minuten inkoken tot een krachtige jus.