Romige pompoenrisotto met salie en Parmezaanse kaas

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze tegen de kook aan.
2. 2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze ongeveer 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden.
3. 3.Haal ongeveer de helft van de pompoen uit de pan en pureer deze met een paar eetlepels warme bouillon tot een gladde puree. Zet apart.
4. 4.Voeg de resterende olijfolie aan de pan toe. Bak de ui ongeveer 3 minuten zacht zonder deze te laten kleuren.
5. 5.Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
6. 6.Voeg de risottorijst toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee totdat de rijstkorrels licht glazig worden.
7. 7.Schenk de witte wijn erbij en laat deze rustig verdampen terwijl je blijft roeren.
8. 8.Voeg vervolgens telkens een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige hoeveelheid vrijwel is opgenomen.
9. 9.Voeg na ongeveer 10 minuten de pompoenpuree en de resterende pompoenblokjes toe.
10. 10.Blijf bouillon toevoegen en roeren totdat de rijst gaar maar nog licht stevig van binnen is. Dit duurt meestal ongeveer 18 tot 20 minuten.
11. 11.Haal de pan van het vuur. Roer de boter, Parmezaanse kaas en nootmuskaat door de risotto.
12. 12.Laat de risotto 2 minuten rusten met het deksel op de pan.
13. 13.Bak ondertussen de salieblaadjes kort in een droge of licht ingevette koekenpan totdat ze krokant worden.
14. 14.Verdeel de risotto over warme borden en garneer met de krokante salie en eventueel wat extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.