Olijf oliën · Italië · Griekenland · Portugal · Turkije · Spanje · Mediterraan

Extra vierge olijfolie

Name: Extra vierge olijfolie
Yield: Ongeveer 1 liter olie vraagt gemiddeld ongeveer 4–5 kg olijven, maar de opbrengst kan sterk verschillen door ras, rijpheid, oogstjaar en extractiemethode.
Cuisine: Olijf oliën
Ingredients: 5 kg verse, gezonde olijven; Geen andere ingrediënten nodig; Gebruik bij voorkeur olijven die zo vers mogelijk zijn geoogst. Beschimmelde, rotte, sterk gekneusde of gefermenteerd ruikende vruchten moeten worden verwijderd.

MS-tipVegan tip

Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteitscategorie binnen de vierge olijfoliën. De olie wordt rechtstreeks uit verse olijven verkregen met uitsluitend mechanische of andere fysieke processen, zoals malen, mengen, centrifugeren en eventueel filteren. Er vindt geen chemische raffinage plaats. Volgens de Europese regels mag extra vierge olijfolie maximaal 0,8 gram vrije vetzuren, uitgedrukt als oliezuur, per 100 gram olie bevatten. Daarnaast moet de olie voldoen aan verschillende chemische én sensorische kwaliteitseisen.

Calorieën:Circa 120 kcal per eetlepel van 15 ml.Moeilijkheidsgraad:Professioneel – een olijfmolen, crusher en centrifuge zijn voor een goede opbrengst praktisch noodzakelijk.Beste seizoen:Herfst · Winter

Wijnadvies

Extra vierge olijfolie wordt meestal niet zelfstandig met wijn gecombineerd. Stem de wijn af op het gerecht waarin de olie wordt gebruikt. Bij bijvoorbeeld brood, tomaat, mediterrane groenten en een fruitige extra vierge olijfolie past een frisse droge witte wijn zoals Vermentino bijzonder goed. Beste keuze: Vermentino.

Alternatief:

Droge Sauvignon Blanc of een lichte mediterrane rosé.

Alcoholvrij alternatief:

Bruisend mineraalwater met citroen of een droge alcoholvrije witte wijn.
Waar herken je goede extra vierge olijfolie aan? Let bij aankoop onder andere op: duidelijke herkomst; oogstjaar wanneer vermeld; donkere of lichtdichte verpakking; goede afsluiting; verse geur; fruitige smaak; geen muffe, ranzige of azijnachtige geur.
De term extra vierge betekent bovendien meer dan alleen een lage zuurgraad.
De olie moet ook voldoen aan andere chemische eisen en aan sensorische kwaliteitscriteria.
Belangrijk om te weten: Extra vierge”, “koudgeperst” en “koude extractie” betekenen niet precies hetzelfde.
Extra vierge is een kwaliteitscategorie.
Koude extractie” beschrijft een bepaalde productiemethode.
Binnen de EU mag die term alleen worden gebruikt voor vierge of extra vierge olie die onder 27 °C met percolatie of centrifugatie is verkregen.
Zo begint goede olijfolie uiteindelijk bij iets heel eenvoudigs: gezonde olijven → zorgvuldig oogsten → snel verwerken → gecontroleerd malen en extraheren → beschermen tegen zuurstof, licht en warmte.

↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...

Porties· 1 als uitgangspunt

Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.

Winkelwagen

Kies regels om in je winkelwagen te zetten

Winkelwagen

Voedingswaarde per portie:

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1.
2.
Voor een krachtige, groene en vaak wat peperige olie worden olijven relatief vroeg geoogst. Rijpere olijven geven doorgaans een zachtere smaak en kunnen een hogere olieopbrengst geven.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Voor de Europese vermelding “koude extractie” moet vierge of extra vierge olijfolie bij een temperatuur onder 27 °C door percolatie of centrifugatie zijn verkregen.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.