Portobello-spinazieburger met feta, walnoten en frisse witlofsalade

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Laat de diepvries­spinazie vooraf volledig ontdooien. Knijp of druk daarna zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Dit is belangrijk om stevige burgers te krijgen.
2. 2.Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. 3.Maak de portobello’s schoon en verwijder voorzichtig de steeltjes. Bewaar de steeltjes voor de vulling.
4. 4.Bestrijk de portobello’s licht met extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
5. 5.Leg de portobello’s met de open kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze eerst ongeveer 7 tot 10 minuten. Draai ze om en bak nog circa 5 tot 8 minuten. Grote portobello’s slinken tijdens het bakken behoorlijk, dus controleer tussendoor en bak ze niet langer dan nodig.
6. 6.Snipper ondertussen de ui fijn. Pers de knoflook en snijd de steeltjes van de portobello’s in kleine stukjes.
7. 7.Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui, knoflook en fijngesneden portobellosteeltjes enkele minuten.
8. 8.Doe de goed uitgelekte spinazie in een kom en meng deze met het ui-knoflookmengsel, de geraspte kaas, het ei en het paneermeel. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
9. 9.Verdeel het mengsel in twee gelijke porties en vorm er stevige burgers van. Is het mengsel nog te vochtig, voeg dan een klein beetje extra paneermeel toe.
10. 10.Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de spinazieburgers op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en krokant.
11. 11.Hak de feta en walnoten grof. Rooster eventueel de walnoten en pompoenpitten kort in een droge koekenpan voor extra smaak.
12. 12.Halveer voor de salade de witlof en verwijder de harde kern. Snijd de witlof vervolgens in dunne reepjes.
13. 13.Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel in kleine blokjes. Snijd de bosui in fijne ringetjes.
14. 14.Meng de mayonaise met de extra vierge olijfolie en wat versgemalen peper tot een eenvoudige dressing.
15. 15.Meng de witlof met de appel en ongeveer de helft van de bosui. Schep de dressing er voorzichtig doorheen.
16. 16.Leg per persoon één portobello op het bord. Leg daarop een spinazieburger en verdeel er feta, walnoten en pompoenpitten over.
17. 17.Sluit de burger af met de tweede portobello. Garneer eventueel met de resterende bosui en serveer direct met de witlofsalade.