Pasta met spinazie, zalm en citroen

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een beetje zout toe.
2. 2.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
3. 3.Bewaar ongeveer 150 ml van het pastawater voordat je de pasta afgiet.
4. 4.Dep de zalm droog met keukenpapier en snijd deze in blokken van ongeveer 3 cm.
5. 5.Pel en snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
6. 6.Verhit de olijfolie en roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
7. 7.Bak de zalmblokjes ongeveer 2 minuten per kant, zodat ze licht goudbruin kleuren. Haal ze voorzichtig uit de pan en leg ze tijdelijk apart.
8. 8.Bak de sjalot 2 tot 3 minuten in dezelfde pan.
9. 9.Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
10. 10.Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat deze al omscheppend slinken.
11. 11.Schenk de kookroom erbij en laat de saus 2 minuten zachtjes verwarmen.
12. 12.Rasp de gele schil van de citroen fijn en voeg ongeveer 1 theelepel citroenrasp aan de saus toe.
13. 13.Pers ongeveer 1 tot 2 eetlepels citroensap uit en voeg dit naar smaak toe.
14. 14.Roer de Parmezaanse kaas door de saus.
15. 15.Voeg de pasta toe en meng alles goed. Voeg indien nodig een scheut van het achtergehouden pastawater toe om de saus soepeler te maken.
16. 16.Leg de zalm voorzichtig terug in de pan en verwarm nog 2 tot 3 minuten mee.
17. 17.Controleer of de zalm volledig gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
18. 18.Breng het gerecht op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.
19. 19.Bestrooi vlak voor serveren met peterselie of dille.