Oosterse kippensoep van hele kip met rode miso, groenten en Bamboe-kruiden

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Leg de hele kip in een grote soeppan en voeg voldoende koud water toe om de kip ruim onder te zetten.
2. 2.Voeg de ui, knoflook, gember en gekneusde stengels citroengras toe.
3. 3.Breng rustig tegen de kook aan en laat de kip ongeveer 75–90 minuten zacht trekken. Laat de bouillon niet voortdurend hard koken.
4. 4.Schep eventueel schuim van het oppervlak.
5. 5.Haal de gare kip voorzichtig uit de bouillon. Controleer of de kip volledig gaar is; in het dikste gedeelte moet minimaal 75 °C worden bereikt.
6. 6.Laat de kip iets afkoelen. Verwijder daarna vel en botten en trek het vlees in grove stukjes.
7. 7.Zeef eventueel de bouillon en giet deze terug in de pan.
8. 8.Voeg de Bamboe-kruidenpasta toe en laat deze enkele minuten in de hete bouillon oplossen. Begin liever voorzichtig; je kunt later altijd meer toevoegen.
9. 9.Voeg wortel, prei en shiitake toe en laat ongeveer 8–10 minuten zacht garen.
10. 10.Voeg vervolgens de paksoi toe.
11. 11.Doe het geplukte kippenvlees terug in de soep.
12. 12.Voeg ongeveer 100 ml sojasaus toe. Proef eerst voordat je meer gebruikt, omdat zowel de Bamboe-kruiden als de miso al zout bevatten.
13. 13.Schep de rode miso in een kom. Voeg een paar soeplepels warme bouillon toe en roer tot de miso volledig is opgelost.
14. 14.Zet het vuur laag en roer het misomengsel door de soep. Laat de soep daarna bij voorkeur niet meer langdurig hard doorkoken, zodat de smaak en het aroma van de miso mooi blijven.
15. 15.Voeg de taugé tijdens de laatste paar minuten toe en verwarm deze goed door.
16. 16.Voeg eventueel afzonderlijk gekookte noedels toe.
17. 17.Maak de soep af met limoensap en eventueel een klein beetje sesamolie.
18. 18.Proef nu pas definitief. Voeg indien nodig nog wat miso of sojasaus toe.
19. 19.Serveer met fijngesneden bosui en eventueel koriander en rode peper.