Loaded auberginehummus met gegrilde groenten en abrikozen.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 220°C.
2. 2.Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees kruislings in.
3. 3.Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster ongeveer 35 minuten tot ze zacht zijn.
4. 4.Laat iets afkoelen en schep het vruchtvlees eruit.
5. 5.Doe het vruchtvlees samen met twee derde van de limabonen, tahin, ras el hanout, citroensap, olijfolie, zout en peper in een keukenmachine.
6. 6.Mix tot een romige hummus. Voeg eventueel een klein scheutje water toe voor een zachtere structuur.
7. 7.Meng de cherrytomaatjes, abrikozen en rode ui met de witte balsamico, olijfolie, zout en peper. Voeg eventueel agavesiroop toe.
8. 8.Snijd de pitabroodjes in stukken en meng met olijfolie, tijm, sesamzaad en een snuf zout.
9. 9.Bak de pitastukjes goudbruin en krokant in de oven.
10. 10.Snijd de courgette, paprika en extra aubergine in grove stukken.
11. 11.Meng met de resterende limabonen, olijfolie, zout en peper.
12. 12.Grill de groenten in een grillpan of op de barbecue tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben.
13. 13.Verdeel de auberginehummus over een grote schaal.
14. 14.Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
15. 15.Verdeel de gegrilde groenten erover.
16. 16.Schep de tomaat-abrikozenmix op de hummus.
17. 17.Werk af met de pitachips en verse kruiden.