Knoflookrelish met geroosterde en verse knoflook

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. 2.Verwijder de losse buitenste velletjes van de vier knoflookbollen.
3. 3.Snijd een dun plakje van de bovenkant zodat de tenen zichtbaar worden.
4. 4.Besprenkel de bollen met de olijfolie.
5. 5.Zet ze in een kleine ovenschaal, dek af en rooster ongeveer 35 minuten.
6. 6.Verwijder de afdekking en rooster nog 5–10 minuten totdat de knoflook volledig zacht en licht goudbruin is.
7. 7.Laat iets afkoelen en druk alle geroosterde tenen uit hun velletjes.
8. 8.Hak de 75 gram verse knoflook fijn. Maal hem niet tot puree; kleine stukjes geven de relish juist karakter.
9. 9.Doe appelazijn, water en basterdsuiker in een pan met dikke bodem.
10. 10.Voeg mosterdzaad, chilivlokken, zout en zwarte peper toe.
11. 11.Verwarm rustig totdat de suiker volledig is opgelost.
12. 12.Voeg de geroosterde knoflook toe.
13. 13.Prak ongeveer de helft van de geroosterde tenen grof met een houten lepel.
14. 14.Laat het mengsel ongeveer 8 minuten zachtjes inkoken.
15. 15.Voeg vervolgens de fijngehakte verse knoflook toe.
16. 16.Laat nog ongeveer 2 minuten rustig meegaren. Hierdoor blijft een deel van de frisse knoflooksmaak behouden.
17. 17.Haal de pan van het vuur.
18. 18.Roer de fijngehakte peterselie erdoor.
19. 19.Controleer de structuur. Een relish hoort grof en lepelbaar te zijn, niet volledig glad zoals een saus.
20. 20.Laat snel afkoelen en schep in een brandschoon afsluitbaar potje.
21. 21.Zet direct in de koelkast en laat de smaken bij voorkeur enkele uren samenkomen voordat je de relish gebruikt.