Knoflookpesto van geroosterde knoflook

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. 2.Verwijder de losse buitenste velletjes van de knoflookbollen.
3. 3.Snijd ongeveer een halve centimeter van de bovenkant zodat de tenen zichtbaar worden.
4. 4.Besprenkel de bollen met ongeveer 1 eetlepel van de olijfolie.
5. 5.Zet de knoflook in een kleine ovenschaal en dek deze af.
6. 6.Rooster ongeveer 35 minuten.
7. 7.Verwijder de afdekking en rooster nog 5–10 minuten totdat de tenen volledig zacht en licht goudbruin zijn.
8. 8.Laat de bollen iets afkoelen en knijp alle zachte knoflooktenen uit de velletjes.
9. 9.Rooster ondertussen de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Laat ze niet te donker worden.
10. 10.Doe de geroosterde knoflook samen met de pijnboompitten en basilicum in een keukenmachine.
11. 11.Pulseer enkele keren zodat een grove massa ontstaat.
12. 12.Voeg de Parmezaanse kaas, het citroensap, zeezout en zwarte peper toe.
13. 13.Laat de machine op lage snelheid draaien en voeg de resterende olijfolie geleidelijk toe.
14. 14.Stop zodra een dikke, smeuïge pesto ontstaat. De structuur mag iets grover blijven dan die van een saus.
15. 15.Proef de pesto. De geroosterde knoflook moet duidelijk sterker aanwezig zijn dan basilicum of kaas.
16. 16.Voeg indien nodig enkele druppels citroensap toe om de smaak iets frisser te maken.
17. 17.Schep de pesto direct in een schoon afsluitbaar bakje en zet hem in de koelkast.