Knoflookmayonaise met geroosterde knoflook

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. 2.Verwijder alleen de losse buitenste velletjes van de knoflookbollen.
3. 3.Snijd de bovenkant van iedere bol zodat de toppen van de tenen zichtbaar worden.
4. 4.Besprenkel de bollen met de eetlepel olijfolie.
5. 5.Zet ze in een kleine ovenschaal, dek af en rooster ongeveer 35 minuten.
6. 6.Verwijder de afdekking en rooster nog 5–10 minuten totdat de tenen boterzacht en licht goudkleurig zijn.
7. 7.Laat de knoflook afkoelen en druk alle zachte tenen uit hun velletjes.
8. 8.Doe het gepasteuriseerde ei, de mosterd, het citroensap, de verse knoflookteen, het zout en de geroosterde knoflook in een hoge mengbeker.
9. 9.Voeg de neutrale olie toe.
10. 10.Zet een staafmixer helemaal op de bodem van de beker.
11. 11.Begin met mixen zonder de staafmixer direct omhoog te bewegen.
12. 12.Zodra onderin een dikke emulsie ontstaat, beweeg je de staafmixer langzaam omhoog.
13. 13.Mix totdat een dikke, gladde knoflookmayonaise ontstaat.
14. 14.Voeg eventueel één of twee theelepels koud water toe wanneer je een iets luchtigere structuur wilt.
15. 15.Breng op smaak met witte peper en eventueel een paar extra druppels citroensap.
16. 16.Schep de mayonaise direct in een brandschoon afsluitbaar potje en zet in de koelkast.