Knoflookchutney van gekaramelliseerde knoflook

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Controleer de knoflooktenen en verwijder beschadigde exemplaren.
2. 2.Breng een kleine pan water aan de kook.
3. 3.Blancheer de hele knoflooktenen ongeveer 2 minuten.
4. 4.Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
5. 5.Verwarm de olijfolie op laag tot middellaag vuur in een pan met dikke bodem.
6. 6.Voeg het mosterdzaad toe en verwarm kort totdat het aromatisch begint te ruiken.
7. 7.Voeg de knoflooktenen toe en bak ze ongeveer 5 minuten rustig rondom.
8. 8.Voeg komijn, koriander en chilivlokken toe.
9. 9.Bak de specerijen ongeveer 30 seconden mee.
10. 10.Voeg vervolgens appelazijn, water en donkere basterdsuiker toe.
11. 11.Roer totdat de suiker volledig is opgelost.
12. 12.Breng rustig aan de kook en zet het vuur vervolgens laag.
13. 13.Laat ongeveer 30–35 minuten zonder deksel zachtjes inkoken.
14. 14.Roer regelmatig, vooral wanneer het mengsel dikker begint te worden.
15. 15.Druk tijdens de laatste 10 minuten ongeveer een derde van de zachte knoflooktenen met een houten lepel kapot.
16. 16.Laat de overige tenen grotendeels heel. Hierdoor krijgt de chutney een mooie combinatie van smeuïge saus en herkenbare stukken knoflook.
17. 17.Laat verder inkoken totdat een dikke, glanzende chutney ontstaat.
18. 18.Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
19. 19.Laat volledig afkoelen voordat je de chutney in een schoon afsluitbaar potje doet.
20. 20.Laat de chutney bij voorkeur een nacht in de koelkast rusten. De knoflook en specerijen worden daardoor mooier één geheel.