Kippendij met druiven, Dijonmosterd en dragon

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Dep de kippendijen droog met keukenpapier en breng ze licht op smaak met peper en zout.
2. 2.Pel de sjalotten en snijd ze in dunne halve ringen. Pel en hak de knoflook fijn.
3. 3.Verhit de olijfolie en boter in een ruime koekenpan of braadpan.
4. 4.Bak de kippendijen op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 4 minuten per kant totdat ze mooi goudbruin zijn.
5. 5.Haal de kip uit de pan en leg tijdelijk op een bord.
6. 6.Zet het vuur iets lager en fruit de sjalotten ongeveer 3 minuten in dezelfde pan.
7. 7.Voeg de knoflook en tijm toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
8. 8.Blus de pan af met de witte wijn en roer de aanbaksels van de bodem los.
9. 9.Laat de wijn ongeveer 2 minuten inkoken.
10. 10.Voeg de kippenbouillon en Dijonmosterd toe en roer tot een gladde saus.
11. 11.Leg de kippendijen terug in de pan en laat ze met het deksel schuin op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes garen.
12. 12.Controleer of de kip volledig gaar is. De kerntemperatuur moet minimaal 75 °C zijn.
13. 13.Voeg de kookroom toe en laat de saus zonder deksel nog ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken.
14. 14.Halveer grote druiven; kleine druiven kunnen heel blijven.
15. 15.Voeg de druiven toe en verwarm ze ongeveer 3 minuten mee. Ze mogen warm en sappig worden, maar niet volledig uit elkaar vallen.
16. 16.Roer de verse dragon en het citroensap door de saus.
17. 17.Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
18. 18.Verdeel de kippendijen over vier borden en schep de romige mosterdsaus met druiven royaal over de kip.