Kalfsfond.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. 2.Leg de kalfsbotten op een bakplaat en rooster ze 35 tot 45 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
3. 3.Voeg de ui, wortel, bleekselderij en prei toe aan de bakplaat en rooster nog 20 minuten mee.
4. 4.Smeer de tomatenpuree over de botten en groenten en rooster nog 5 tot 8 minuten, zodat de puree ontzuurt en dieper van smaak wordt.
5. 5.Doe de geroosterde botten en groenten in een grote soeppan.
6. 6.Blus de bakplaat eventueel af met witte wijn of een scheut water en schraap alle aanbaksels los. Voeg dit toe aan de pan.
7. 7.Voeg het koude water toe tot alles net onderstaat.
8. 8.Breng langzaam tegen de kook aan, maar laat de fond niet hard koken.
9. 9.Schep het schuim en vet regelmatig van het oppervlak.
10. 10.Voeg laurier, tijm, peterselie, peperkorrels en eventueel knoflook toe.
11. 11.Laat de fond 6 tot 8 uur zacht trekken zonder deksel, net onder het kookpunt.
12. 12.Zeef de fond voorzichtig door een fijne zeef of kaasdoek.
13. 13.Laat afkoelen en schep eventueel het gestolde vet van de bovenkant.
14. 14.Kook de fond desgewenst verder in tot een krachtigere, geconcentreerde kalfsfond.
15. 15.Gebruik:
16. Voor kalfsjus, rodewijnsaus, champignonsaus, demi-glace, ragout, risotto, stoofvlees, ossobuco en klassieke vleessauzen.
17. 16.Bewaren:
18. 17.In de koelkast 3 dagen houdbaar.
19. 18.In de vriezer 3 tot 6 maanden houdbaar.
20. 19.In ijsblokvormpjes ingevroren is kalfsfond handig als smaakmaker voor sauzen.