Gefermenteerde knoflook in pekel

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Maak een glazen fermentatiepot en het gebruikte keukengerei zorgvuldig schoon.
2. 2.Controleer de knoflook en gebruik uitsluitend stevige, gave tenen zonder beschadigingen of schimmel.
3. 3.Los 15 gram zout volledig op in 500 ml water.
4. 4.Doe de gepelde knoflooktenen in de schone pot.
5. 5.Schenk de pekel over de knoflook totdat alle tenen volledig onderstaan.
6. 6.Gebruik een geschikt fermentatiegewicht om te voorkomen dat knoflook boven het pekeloppervlak komt.
7. 7.Laat enkele centimeters vrije ruimte boven in de pot, omdat tijdens de fermentatie gas kan ontstaan.
8. 8.Gebruik bij voorkeur een fermentatiedeksel met waterslot. Gebruik je een gewone pot die gas niet automatisch laat ontsnappen, volg dan een beproefde fermentatiemethode waarbij opgebouwde druk veilig kan ontsnappen.
9. 9.Laat de knoflook bij een gematigde kamertemperatuur fermenteren, bij voorkeur rond 18–22 °C.
10. 10.Na enkele dagen kunnen kleine belletjes ontstaan en kan de pekel troebel worden. Dat kan een normaal onderdeel van melkzuurfermentatie zijn.
11. 11.Begin na ongeveer één week met proeven met schoon bestek. Voor een mildere fermentatie kun je eerder stoppen; voor een uitgesprokener friszure smaak laat je de knoflook langer fermenteren.
12. 12.Wanneer de gewenste smaak is bereikt, zet je de pot in de koelkast. De lage temperatuur vertraagt de fermentatie sterk.