Empanada's met groenten, feta en groene kruidenmayo.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 180°C.
2. 2.Rol het deeg uit en steek rondjes van ongeveer 10 cm uit. Kneed de restjes samen en steek extra rondjes uit zodat je ongeveer zeven stuks hebt.
3. 3.Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje glazig.
4. 4.Voeg de bataat en paprika toe en bak ongeveer 7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
5. 5.Voeg de maïs en oregano toe en bak nog 1 minuut mee.
6. 6.Haal de pan van het vuur en meng de feta door de groenten. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7.Schep een lepel vulling op elk deegrondje.
8. 8.Maak de randen licht vochtig met water, vouw dicht en druk de randen stevig aan met een vork.
9. 9.Leg de empanada's op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
10. 10.Bak ze 25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
11. 11.Pureer ondertussen alle ingrediënten voor de groene kruidenmayo glad met een staafmixer.
12. 12.Serveer de warme empanada's met de groene kruidenmayo.