Eendenbrochettes met Vijgenjam.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Meng de blokjes eendenborst met het korianderzaad, de zevenkruidenmix, ahornsiroop, balsamicoazijn, zout en peper.
2. 2.Laat de eend minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
3. 3.Rijg de gemarineerde eend aan spiesen of rozemarijntakken.
4. 4.Verhit een grillpan, barbecue of contactgrill op middelhoog vuur.
5. 5.Grill de brochettes 3 tot 4 minuten per zijde tot ze mooi gekaramelliseerd zijn en de gewenste gaarheid hebben bereikt.
6. 6.Laat de brochettes enkele minuten rusten.
7. 7.Verhit ondertussen het eendenvet in een pan op middelhoog vuur.
8. 8.Voeg de vijgen toe en bak ze totdat ze zacht worden en licht karamelliseren.
9. 9.Voeg de sjalotten toe en bak deze mee totdat ze glazig en zacht zijn.
10. 10.Roer de ahornsiroop en balsamicoazijn erdoor.
11. 11.Laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke, jamachtige structuur ontstaat.
12. 12.Breng op smaak met zout en peper.
13. 13.Pureer de jam glad met een staafmixer en laat afkoelen.
14. 14.Serveer de warme eendenbrochettes met een royale lepel afgekoelde vijgenjam.
15. 15.Garneer met een partje limoen voor een frisse citrusaccent.