Eendenborst met pompoenpuree en salie

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Schil de pompoen indien nodig, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. 2.Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
3. 3.Doe de pompoen en aardappelen in een pan met licht gezouten water.
4. 4.Kook in ongeveer 15–20 minuten gaar.
5. 5.Giet goed af en laat kort uitstomen.
6. 6.Stamp de pompoen en aardappelen fijn.
7. 7.Voeg de boter en warme melk of kookroom toe.
8. 8.Roer tot een zachte, gladde puree.
9. 9.Breng op smaak met zout, peper en een klein snufje nootmuskaat.
10. 10.Houd de puree warm.
11. 11.Haal de eendenborst ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
12. 12.Dep de filets goed droog met keukenpapier.
13. 13.Snijd voorzichtig een ruitpatroon in de huid en vetlaag. Snijd niet in het vlees.
14. 14.Breng de vleeskant op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
15. 15.Leg de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan.
16. 16.Zet de pan op middelhoog vuur.
17. 17.Bak de eendenborst ongeveer 7–9 minuten op de huidzijde zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid krokant wordt.
18. 18.Giet tussendoor voorzichtig overtollig eendenvet uit de pan.
19. 19.Draai de eendenborst om.
20. 20.Bak de vleeskant nog ongeveer 2–4 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
21. 21.Haal de eendenborst uit de pan en laat 5–8 minuten rusten onder losjes geplaatst aluminiumfolie.
22. 22.Smelt voor de salie 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan.
23. 23.Voeg de salieblaadjes toe.
24. 24.Bak ze kort totdat ze krokant zijn.
25. 25.Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
26. 26.Snipper voor de saus de sjalot fijn.
27. 27.Laat ongeveer 1 eetlepel eendenvet in de pan achter.
28. 28.Voeg de sjalot toe en fruit ongeveer 1 minuut.
29. 29.Blus af met de rode wijn.
30. 30.Voeg gevogeltefond, honing, balsamicoazijn en tijm toe.
31. 31.Laat de saus rustig inkoken tot ongeveer de helft.
32. 32.Verwijder het takje tijm.
33. 33.Zet het vuur laag en klop een klein klontje koude boter door de saus.
34. 34.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
35. 35.Snijd de eendenborst schuin in mooie plakken.
36. 36.Schep de pompoenpuree op de borden.
37. 37.Verdeel de eendenborst ernaast of gedeeltelijk overheen.
38. 38.Lepel de saus rondom het vlees.
39. 39.Verdeel de krokante salieblaadjes over het gerecht.