Eendenborst met kweepeer, sinaasappel en tijm

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Was de kweeperen zorgvuldig en verwijder eventueel aanwezig dons.
2. 2.Schil de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder het harde klokhuis en de pitten.
3. 3.Snijd het vruchtvlees in parten.
4. 4.Pel de sjalotten en snijd ze in partjes.
5. 5.Doe de kweepeer, sjalot, kippenbouillon, sinaasappelsap, honing, tijm en het laurierblad in een ruime pan.
6. 6.Breng rustig aan de kook.
7. 7.Zet het vuur laag en laat de kweeperen ongeveer 20–25 minuten zacht stoven tot ze bijna gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden.
8. 8.Snijd ondertussen met een scherp mes een fijn ruitpatroon in de vetlaag van de eendenborst. Snijd alleen door het vet en niet in het vlees.
9. 9.Dep de eendenborst droog en bestrooi met peper en een kleine hoeveelheid zout.
10. 10.Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan.
11. 11.Zet de pan op middelhoog vuur en laat het vet langzaam uitbakken.
12. 12.Bak de vetkant ongeveer 6–8 minuten, totdat deze goudbruin en krokant is.
13. 13.Draai de eendenborst om en bak de vleeskant nog ongeveer 3–5 minuten, afhankelijk van de dikte.
14. 14.Gaar de eendenborst voor rosé tot een kerntemperatuur van ongeveer 54–57 °C.
15. 15.Haal het vlees uit de pan en laat het 5–10 minuten losjes afgedekt rusten.
16. 16.Haal de kweepeer voorzichtig uit het stoofvocht en houd warm.
17. 17.Verwijder het laurierblad en de takjes tijm.
18. 18.Laat het stoofvocht enkele minuten inkoken.
19. 19.Voeg de sinaasappelrasp en rodewijnazijn toe.
20. 20.Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
21. 21.Snijd de eendenborst schuin in dunne plakken.
22. 22.Verdeel de gestoofde kweepeer en sjalot over de borden.
23. 23.Leg de eendenborst erbij en lepel de sinaasappel-kweeperensaus erover.
24. 24.Werk af met enkele blaadjes verse tijm.