Eendenbout met sinaasappel en rozemarijn uit de oven

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. 2.Haal de eendenbouten ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
3. 3.Dep ze goed droog met keukenpapier.
4. 4.Breng ze rondom op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. 5.Rasp van één sinaasappel een klein beetje van de schil.
6. 6.Pers deze sinaasappel uit.
7. 7.Snijd de tweede sinaasappel in dikke plakken of parten.
8. 8.Pel de sjalotten en snijd ze in parten.
9. 9.Kneus de teentjes knoflook licht.
10. 10.Verhit een braadpan of ovenbestendige pan op middelhoog vuur.
11. 11.Leg de eendenbouten met de huidzijde naar beneden in de droge pan.
12. 12.Bak ze ongeveer 7–9 minuten zodat een deel van het vet uitsmelt en de huid mooi goudbruin wordt.
13. 13.Draai de bouten om en bak de andere kant nog ongeveer 2 minuten.
14. 14.Haal de eendenbouten tijdelijk uit de pan.
15. 15.Giet het grootste gedeelte van het uitgesmolten vet af en bewaar dit eventueel.
16. 16.Laat ongeveer 1 eetlepel vet in de pan achter.
17. 17.Voeg de sjalotten en knoflook toe.
18. 18.Bak deze ongeveer 2 minuten rustig aan.
19. 19.Voeg de honing toe en laat kort karamelliseren.
20. 20.Blus af met de witte wijn.
21. 21.Voeg het sinaasappelsap, sinaasappelrasp, gevogeltefond en balsamicoazijn toe.
22. 22.Voeg de rozemarijn, tijm en laurier toe.
23. 23.Leg de eendenbouten terug in de pan met de huidzijde naar boven.
24. 24.Leg de sinaasappelparten rondom de eend.
25. 25.Doe een deksel op de pan of dek de ovenschaal goed af.
26. 26.Zet de pan in de oven.
27. 27.Laat de eendenbouten ongeveer 2 uur rustig garen.
28. 28.Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de pan zit.
29. 29.Voeg indien nodig een klein beetje extra fond of water toe.
30. 30.Controleer na ongeveer 2 uur of het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot loskomt.
31. 31.Haal de deksel van de pan.
32. 32.Verhoog de oventemperatuur naar 210 °C.
33. 33.Laat de eendenbouten nog ongeveer 10–15 minuten roosteren zodat de huid mooi krokant wordt.
34. 34.Haal de eendenbouten uit de pan en houd warm.
35. 35.Verwijder de rozemarijn, tijm en laurier uit het braadvocht.
36. 36.Schep eventueel overtollig vet van de saus.
37. 37.Voeg het sap van een halve sinaasappel toe.
38. 38.Laat de saus enkele minuten inkoken.
39. 39.Zet het vuur laag en klop een klein klontje koude boter door de saus.
40. 40.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
41. 41.Serveer de eendenbouten met de warme sinaasappel-rozemarijnsaus.
42. 42.Lekker met geroosterde aardappelen, pompoenpuree, knolselderijpuree, wortel, pastinaak, spruitjes of rode kool.