Eendenbout langzaam gegaard met knoflook en tijm

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. 2.Haal de eendenbouten ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
3. 3.Dep de bouten goed droog met keukenpapier.
4. 4.Breng ze rondom op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. 5.Pel de sjalotten en snijd ze in grove stukken.
6. 6.Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes.
7. 7.Verhit een braadpan op middelhoog vuur.
8. 8.Leg de eendenbouten met de huidzijde naar beneden in de pan.
9. 9.Bak ze ongeveer 6–8 minuten zodat een deel van het vet uitsmelt en de huid goudbruin wordt.
10. 10.Draai de bouten om en bak de andere zijde nog ongeveer 2 minuten.
11. 11.Haal de eendenbouten tijdelijk uit de pan.
12. 12.Giet een gedeelte van het vrijgekomen eendenvet af en bewaar dit eventueel voor later gebruik.
13. 13.Laat ongeveer 1 eetlepel vet in de pan achter.
14. 14.Voeg de sjalot en knoflook toe.
15. 15.Bak deze ongeveer 2 minuten rustig aan.
16. 16.Voeg de honing toe en laat kort karamelliseren.
17. 17.Blus af met de witte wijn.
18. 18.Laat de wijn ongeveer 2 minuten inkoken.
19. 19.Voeg de gevogeltefond, tijm en laurier toe.
20. 20.Leg de eendenbouten terug in de pan met de huidzijde naar boven.
21. 21.Doe een deksel op de pan.
22. 22.Zet de pan in de voorverwarmde oven.
23. 23.Laat de eendenbouten ongeveer 2 uur langzaam garen.
24. 24.Controleer na ongeveer 1 uur en 30 minuten of er nog voldoende vocht in de pan zit.
25. 25.Voeg indien nodig een klein beetje extra fond of water toe.
26. 26.Controleer na 2 uur of het vlees goed zacht is.
27. 27.Het vlees moet gemakkelijk van het bot loskomen.
28. 28.Haal de deksel van de pan.
29. 29.Verhoog de oventemperatuur naar 210 °C.
30. 30.Laat de eendenbouten nog ongeveer 10–15 minuten roosteren zodat de huid extra krokant wordt.
31. 31.Haal de bouten uit de pan en houd ze warm.
32. 32.Zeef het braadvocht indien gewenst.
33. 33.Schep overtollig vet van de bovenkant van het braadvocht.
34. 34.Voeg 100 ml gevogeltefond toe.
35. 35.Voeg de Dijonmosterd en balsamicoazijn toe.
36. 36.Laat de jus enkele minuten inkoken.
37. 37.Zet het vuur laag.
38. 38.Klop een klein klontje koude boter door de jus.
39. 39.Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
40. 40.Serveer de eendenbouten met de warme jus.
41. 41.Lekker met geroosterde aardappelen, aardappelpuree, knolselderijpuree, wortel, pastinaak, spruitjes of een frisse groene salade.