Eendenborst met rodewijnsaus

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Haal de eendenborst ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
2. 2.Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
3. 3.Snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de huid en vetlaag. Snijd niet in het vlees.
4. 4.Breng de vleeskant op smaak met zout en peper.
5. 5.Snipper de sjalot fijn.
6. 6.Doe de sjalot samen met de rode wijn in een kleine steelpan.
7. 7.Voeg de tijm en rozemarijn toe.
8. 8.Breng aan de kook en laat de wijn rustig inkoken tot ongeveer de helft.
9. 9.Voeg de gevogeltefond, balsamicoazijn en honing toe.
10. 10.Laat de saus verder inkoken totdat deze iets stroperiger wordt en een volle smaak heeft.
11. 11.Leg ondertussen de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan.
12. 12.Zet de pan op middelhoog vuur.
13. 13.Bak de eendenborst ongeveer 7–9 minuten op de huidzijde zodat het vet langzaam uit de huid smelt en de huid krokant wordt.
14. 14.Giet tussendoor voorzichtig overtollig eendenvet uit de pan.
15. 15.Draai de eendenborst om.
16. 16.Bak de vleeskant nog ongeveer 2–4 minuten, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid.
17. 17.Haal de eendenborst uit de pan en laat deze 5–8 minuten rusten onder losjes geplaatst aluminiumfolie.
18. 18.Verwijder ondertussen de tijm en rozemarijn uit de rodewijnsaus.
19. 19.Zet het vuur laag en klop het koude klontje boter door de saus.
20. 20.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
21. 21.Snijd de eendenborst schuin in mooie plakken.
22. 22.Verdeel de eendenborst over de borden.
23. 23.Lepel de rodewijnsaus naast of gedeeltelijk over het vlees.
24. 24.Serveer bijvoorbeeld met knolselderijpuree, aardappelpuree, geroosterde wortelgroenten of rode kool.