Eendenborst met rode kool en aardappelpuree

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Begin met de rode kool.
2. 2.Pel de rode ui en snijd deze fijn.
3. 3.Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4. 4.Smelt de boter in een ruime pan.
5. 5.Fruit de rode ui ongeveer 2 minuten.
6. 6.Voeg de rode kool en appel toe.
7. 7.Voeg de appelazijn, bruine suiker en appelsap toe.
8. 8.Doe het laurierblad en de kruidnagels erbij.
9. 9.Voeg eventueel een klein snufje kaneel toe.
10. 10.Laat de rode kool met de deksel op de pan ongeveer 30–40 minuten zacht stoven.
11. 11.Roer tussendoor af en toe door.
12. 12.Breng aan het einde op smaak met zout en peper.
13. 13.Verwijder het laurierblad en de kruidnagels.
14. 14.Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
15. 15.Kook de aardappelen in licht gezouten water in ongeveer 15–20 minuten gaar.
16. 16.Giet de aardappelen af en laat ze kort uitstomen.
17. 17.Stamp ze fijn.
18. 18.Voeg de warme melk en boter toe.
19. 19.Roer tot een romige puree.
20. 20.Breng op smaak met zout, peper en een klein beetje nootmuskaat.
21. 21.Houd de puree warm.
22. 22.Haal de eendenborst ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
23. 23.Dep de filets goed droog.
24. 24.Snijd voorzichtig een ruitpatroon in de huid en vetlaag. Snijd niet in het vlees.
25. 25.Breng de vleeskant op smaak met zout en peper.
26. 26.Leg de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan.
27. 27.Zet de pan op middelhoog vuur.
28. 28.Bak de eendenborst ongeveer 7–9 minuten op de huidzijde zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid krokant wordt.
29. 29.Giet tussendoor voorzichtig overtollig eendenvet uit de pan.
30. 30.Draai de eendenborst om.
31. 31.Bak de vleeskant nog ongeveer 2–4 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
32. 32.Haal de eendenborst uit de pan en laat 5–8 minuten rusten onder losjes geplaatst aluminiumfolie.
33. 33.Giet bijna al het vet uit de pan.
34. 34.Blus de pan af met de rode wijn.
35. 35.Voeg de gevogeltefond, balsamicoazijn en tijm toe.
36. 36.Laat de saus rustig inkoken tot ongeveer de helft.
37. 37.Verwijder het takje tijm.
38. 38.Zet het vuur laag en klop een klein klontje koude boter door de saus.
39. 39.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
40. 40.Snijd de eendenborst schuin in mooie plakken.
41. 41.Schep de aardappelpuree op de borden.
42. 42.Verdeel de rode kool ernaast.
43. 43.Leg de eendenborst erbij.
44. 44.Lepel de saus rondom en gedeeltelijk over het vlees.