Eendenborst met honing en tijm

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Haal de eendenborst ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
2. 2.Dep de filets goed droog met keukenpapier.
3. 3.Snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de huid en vetlaag. Snijd niet in het vlees.
4. 4.Breng de vleeskant op smaak met zout en zwarte peper.
5. 5.Snipper de sjalot fijn.
6. 6.Leg de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan.
7. 7.Zet de pan op middelhoog vuur.
8. 8.Bak de eendenborst ongeveer 7–9 minuten op de huidzijde zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid krokant wordt.
9. 9.Giet tussendoor een deel van het vrijgekomen eendenvet voorzichtig uit de pan.
10. 10.Draai de eendenborst om.
11. 11.Bak de vleeskant ongeveer 2 minuten.
12. 12.Voeg 1 eetlepel honing en 2 takjes tijm toe aan de pan.
13. 13.Lepel de honing en het warme bakvet een paar keer over de eendenborst.
14. 14.Bak nog ongeveer 1–2 minuten.
15. 15.Haal de eendenborst uit de pan en laat deze 5–8 minuten rusten onder losjes geplaatst aluminiumfolie.
16. 16.Giet bijna al het overtollige vet uit de pan, maar laat een klein beetje achter.
17. 17.Voeg de sjalot toe en fruit deze ongeveer 1 minuut.
18. 18.Blus af met de witte wijn.
19. 19.Voeg de gevogeltefond, de resterende honing, Dijonmosterd, balsamicoazijn en 2 takjes tijm toe.
20. 20.Laat de saus rustig inkoken totdat deze iets stroperiger wordt.
21. 21.Verwijder de takjes tijm.
22. 22.Zet het vuur laag en klop een klein klontje koude boter door de saus.
23. 23.Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.
24. 24.Snijd de eendenborst schuin in mooie plakken.
25. 25.Verdeel het vlees over de borden en lepel de honing-tijmsaus ernaast en gedeeltelijk overheen.
26. 26.Lekker met geroosterde wortel, pastinaak, pompoen, aardappelpuree, knolselderijpuree of krokant gebakken aardappeltjes.