Eendenborst met balsamico en rode ui

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Haal de eendenborst ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
2. 2.Dep de filets goed droog met keukenpapier.
3. 3.Snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de huid en vetlaag. Zorg dat je niet in het vlees snijdt.
4. 4.Breng de vleeskant op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. 5.Pel de rode uien en snijd ze in dunne halve ringen.
6. 6.Leg de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan.
7. 7.Zet de pan op middelhoog vuur.
8. 8.Bak de eendenborst ongeveer 7–9 minuten op de huidzijde zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid mooi krokant wordt.
9. 9.Giet tussendoor voorzichtig het grootste gedeelte van het uitgesmolten eendenvet uit de pan.
10. 10.Draai de eendenborst om en bak de vleeskant nog ongeveer 2–4 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
11. 11.Haal de eendenborst uit de pan en laat deze 5–8 minuten rusten onder losjes geplaatst aluminiumfolie.
12. 12.Laat ongeveer 1 eetlepel eendenvet in de pan achter.
13. 13.Voeg de rode ui toe en bak deze op laag tot middelhoog vuur ongeveer 5 minuten totdat de ui zacht begint te worden.
14. 14.Voeg de honing toe en laat de ui licht karamelliseren.
15. 15.Blus af met de rode wijn.
16. 16.Voeg de balsamicoazijn, gevogeltefond en tijm toe.
17. 17.Laat de saus ongeveer 8–10 minuten rustig inkoken totdat deze voller en iets stroperig wordt.
18. 18.Verwijder het takje tijm.
19. 19.Zet het vuur laag en roer een klein klontje boter door de saus.
20. 20.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
21. 21.Snijd de eendenborst schuin in mooie plakken.
22. 22.Verdeel de gekaramelliseerde rode ui over de borden.
23. 23.Leg de plakken eendenborst erbij en lepel de balsamicosaus gedeeltelijk over het vlees.
24. 24.Lekker met aardappelpuree, geroosterde aardappeltjes, pastinaak, knolselderijpuree, pompoen of groene groenten.