Eendenborst met appel en calvadossaus

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Haal de eendenborst ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
2. 2.Dep de filets goed droog met keukenpapier.
3. 3.Snijd voorzichtig een ruitpatroon in de huid en vetlaag. Snijd niet in het vlees.
4. 4.Breng de vleeskant op smaak met zout en peper.
5. 5.Schil de appels indien gewenst, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes.
6. 6.Snipper de sjalot fijn.
7. 7.Leg de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan.
8. 8.Zet de pan op middelhoog vuur.
9. 9.Bak de eendenborst ongeveer 7–9 minuten op de huidzijde zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid krokant wordt.
10. 10.Giet tussendoor voorzichtig een deel van het uitgesmolten eendenvet uit de pan.
11. 11.Draai de eendenborst om.
12. 12.Bak de vleeskant nog ongeveer 2–4 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
13. 13.Haal de eendenborst uit de pan en laat deze 5–8 minuten rusten onder losjes geplaatst aluminiumfolie.
14. 14.Smelt ondertussen een klein klontje boter in een aparte koekenpan.
15. 15.Voeg de appelpartjes toe.
16. 16.Bak de appel enkele minuten totdat deze goudbruin begint te kleuren.
17. 17.Voeg de honing toe.
18. 18.Laat de appel licht karamelliseren. Voeg eventueel een klein snufje kaneel toe.
19. 19.Haal de appel uit de pan en houd warm.
20. 20.Laat ongeveer 1 eetlepel eendenvet achter in de pan waarin de eendenborst is gebakken.
21. 21.Voeg de sjalot toe en fruit deze kort.
22. 22.Haal de pan tijdelijk van het vuur en voeg voorzichtig de calvados toe.
23. 23.Zet de pan terug op laag vuur en laat de alcohol gedeeltelijk verdampen.
24. 24.Voeg de cider, gevogeltefond, Dijonmosterd en tijm toe.
25. 25.Laat de saus rustig inkoken tot ongeveer twee derde van het oorspronkelijke volume.
26. 26.Voeg de kookroom toe.
27. 27.Laat de saus nog enkele minuten zachtjes inkoken totdat deze licht gebonden is.
28. 28.Verwijder het takje tijm.
29. 29.Zet het vuur laag en klop een klein klontje koude boter door de saus.
30. 30.Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
31. 31.Snijd de eendenborst schuin in mooie plakken.
32. 32.Verdeel de eendenborst over de borden.
33. 33.Leg de gekaramelliseerde appel erbij.
34. 34.Lepel de warme calvadossaus naast en gedeeltelijk over het vlees.
35. 35.Lekker met aardappelpuree, knolselderijpuree, geroosterde aardappelen, spruitjes of geroosterde wortelgroenten.