Recepten
Een initiatief van Koken met MS
Alle recepten in de categorie Fermenteren & Inmaken op Koken met MS. Gezond koken, stap voor stap, met voorleesfunctie en boodschappenlijst.
— Zoek een recept op basis van het wijnadvies
23 van 1371 recepten (9 zichtbaar)
Perenkimchi is een verrassende variatie op de traditionele Koreaanse kimchi. De zoete Doyenné du Comice-peer geeft een frisse tegenhanger aan de pittige kruidenpasta en de knapperige Chinese kool. Het resultaat is een licht pittige, frisse en knapperige gefermenteerde smaakmaker die heerlijk is bij rijstgerechten, noedels, gegrild vlees, vis of als topping op een sandwich.
Gefermenteerde peren zijn een verrassende delicatesse waarbij de natuurlijke suikers van Doyenné du Comice worden omgezet tijdens een melkzuurfermentatie. Hierdoor ontstaat een frisse, lichtzure en complexe smaak die uitstekend past bij kaasplanken, salades, gegrild vlees, sandwiches en charcuterie. Fermenteren is bovendien een traditionele manier om de oogst lang te bewaren.
Een frisse, knapperige salade in een warme zoetzure dressing van azijn, knoflook en sesamolie. Door de groenten volledig onder het vocht te zetten ontstaat een heerlijke salade die na enkele uren of een nacht in de koelkast nog lekkerder wordt.
Een frisse, knapperige fermentatie waarin zoete wortel en pittige gember perfect samengaan met witte kool. Heerlijk als bijgerecht, in bowls, wraps of op een broodje.
Een kleurrijke, knapperige fermentatie met de aardse smaak van rodekool en de natuurlijke zoetheid van appel. Heerlijk bij salades, kaasplanken, stamppotten en gegrilde groenten.
Een krachtige fermentatie van rode chilipepers, knoflook en kruiden. Na fermentatie perfect om te pureren tot een huisgemaakte hot sauce of om direct te gebruiken in stoofschotels, marinades en dressings.
Een frisse, knapperige Koreaanse komkommerfermentatie met knoflook, lente-ui en chilivlokken. Minder zwaar dan klassieke kimchi maar minstens zo smaakvol.
Een bijzondere fermentatie waarbij knoflook langzaam zijn scherpe smaak verliest en de honing dunner, aromatischer en licht gefermenteerd wordt. Heerlijk in dressings, marinades, thee of over geroosterde groenten.
Een traditionele, knapperige zuurkool met een frisse, lichtzure smaak en subtiele tonen van karwijzaad. Perfect als bijgerecht, in stamppotten of als gezonde topping op sandwiches en salades.
