Stoof van wildzwijnburgers

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Haal de wildzwijnburgers ongeveer 20 minuten voor het koken uit de koelkast.
2. 2.Snijd iedere burger in ongeveer 4 grove stukken. Houd de stukken redelijk groot, zodat ze tijdens het stoven niet volledig uit elkaar vallen.
3. 3.Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
4. 4.Hak de knoflook fijn.
5. 5.Schil de wortels en snijd ze in dikke plakjes.
6. 6.Maak de champignons schoon en snijd grote exemplaren doormidden of in vieren.
7. 7.Verhit de boter of olie in een ruime stoofpan.
8. 8.Bak de stukken wildzwijnburger op middelhoog tot hoog vuur rondom mooi bruin. Bak het vlees eventueel in twee porties.
9. 9.Haal het vlees uit de pan en zet apart.
10. 10.Doe de uien en wortel in dezelfde pan en bak ongeveer 5 minuten.
11. 11.Voeg de champignons toe en bak nog ongeveer 4 minuten mee.
12. 12.Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
13. 13.Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem ongeveer 1 minuut garen.
14. 14.Schenk beetje voor beetje de rode wijn in de pan en blijf goed roeren.
15. 15.Schraap daarbij de aanbaksels van de bodem los. Deze geven veel smaak aan de saus.
16. 16.Voeg de wildfond toe.
17. 17.Kneus de jeneverbessen licht en voeg ze samen met laurier, tijm en rozemarijn toe.
18. 18.Roer de appelstroop, grove mosterd en Worcestersaus door de saus.
19. 19.Leg de stukken wildzwijnburger terug in de pan.
20. 20.Breng het geheel rustig tegen de kook aan.
21. 21.Zet het vuur laag en plaats de deksel schuin op de pan.
22. 22.Laat de stoof ongeveer 75-90 minuten heel zachtjes garen.
23. 23.Roer tijdens het stoven een paar keer voorzichtig door. Roer niet te hard, omdat het gemalen vlees anders uit elkaar kan vallen.
24. 24.Wordt de saus te dik, voeg dan een klein scheutje water of fond toe.
25. 25.Verwijder aan het einde de laurier, tijm en rozemarijn.
26. 26.Is de saus nog wat dun, laat hem dan zonder deksel nog 5-10 minuten rustig inkoken.
27. 27.Proef en voeg zwarte peper en eventueel een klein beetje zout toe. Houd er rekening mee dat wildzwijnburgers vaak al gekruid en gezouten zijn.
28. 28.Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.