Wildkroket (Hert & Zwijn)

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Bak het hertenvlees en het wild zwijn rondom goudbruin.
2. 2.Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak enkele minuten mee.
3. 3.Schenk de rode wijn en wildfond erbij.
4. 4.Voeg de laurier, jeneverbessen en tijm toe.
5. 5.Laat het vlees 3½ tot 4 uur zachtjes stoven tot het uit elkaar valt.
6. 6.Haal het vlees uit de pan en trek het in fijne draadjes.
7. 7.Zeef het stoofvocht en bewaar 550 ml.
8. 8.Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Bak al roerend ongeveer 3 minuten.
9. 9.Voeg beetje bij beetje het warme stoofvocht toe tot een stevige ragout ontstaat.
10. 10.Voeg de kookroom en peterselie toe.
11. 11.Meng het geplukte wild door de ragout en breng op smaak met zout en witte peper.
12. 12.Laat de ragout minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.
13. 13.Vorm 12 kroketten.
14. 14.Paneer de kroketten door ze achtereenvolgens door bloem, ei en panko te halen.
15. 15.Paneer een tweede keer voor een extra krokante korst.
16. 16.Frituur de kroketten 4 minuten op 175 °C tot ze goudbruin en krokant zijn.
17. 17.Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.