Truffelkroket

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Bak de paddenstoelen zonder olie totdat het vocht grotendeels is verdampt.
2. 2.Voeg de boter toe en fruit de sjalot en knoflook glazig.
3. 3.Strooi de bloem erbij en bak al roerend ongeveer 3 minuten.
4. 4.Voeg beetje bij beetje de warme groentebouillon toe en blijf roeren tot een gladde, stevige ragout ontstaat.
5. 5.Voeg de kookroom, Parmezaanse kaas, truffeltapenade en truffelolie toe.
6. 6.Breng op smaak met witte peper, nootmuskaat en zout.
7. 7.Meng de peterselie door de ragout.
8. 8.Verdeel de ragout over een platte schaal, dek af en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
9. 9.Vorm 12 stevige kroketten.
10. 10.Haal iedere kroket door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de panko.
11. 11.Paneer de kroketten voor een extra krokante korst nogmaals door ei en panko.
12. 12.Verhit de olie tot 175 °C.
13. 13.Frituur de kroketten 3½ tot 4 minuten goudbruin.
14. 14.Laat uitlekken op keukenpapier.
15. 15.Serveer direct met truffelmayonaise of een frisse kruidenmayonaise.