Foto: Vroege-oogst olijfolie – intens groen, fruitig en peperig

Olijf oliën

Vroege-oogst olijfolie – intens groen, fruitig en peperig

Name: Vroege-oogst olijfolie – intens groen, fruitig en peperig
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: Circa 500–900 ml olijfolie uit 5 kg verse olijven, afhankelijk van het ras, de rijpheid en het extractierendement.
Cuisine: Olijf oliën
Ingredients: 5 kg verse, gezonde groene of net verkleurende olijven; Schoon drinkwater voor het reinigen

MS-tipVegan tip

Vroege-oogst olijfolie is een bijzondere olijfolie die wordt gemaakt van olijven die relatief vroeg in het oogstseizoen worden geplukt, wanneer ze nog groen zijn of net beginnen te verkleuren. Deze olie staat bekend om haar krachtige, frisse en uitgesproken smaak. Afhankelijk van het olijvenras kun je aroma's herkennen van vers gemaaid gras, groene tomaat, artisjok, amandel en verse kruiden. Vaak heeft de olie een aangename bitterheid en een karakteristieke peperige prikkeling achter in de keel. Vroeg geoogste olijven leveren doorgaans minder olie op dan rijpere olijven. Daar staat tegenover dat ze vaak een olie opleveren met een uitgesproken smaak en een relatief hoog gehalte aan bepaalde natuurlijke fenolische verbindingen. Vroege-oogst olijfolie is geen afzonderlijke officiële kwaliteitscategorie. De olie kan als extra vierge worden verkocht wanneer zij aan alle daarvoor geldende kwaliteitsnormen voldoet.

Bereidingstijd:2 minCalorieën:Circa 120 kcal per 15 ml.Moeilijkheidsgraad:Moeilijk – gespecialiseerde apparatuur noodzakelijk.Beste seizoen:Herfst

Wijnadvies

Vroege-oogst olijfolie heeft vaak een uitgesproken groene, bittere en peperige smaak. Kies een wijn die aansluit bij het gerecht waarin de olie wordt gebruikt. Beste keuze: Vermentino – een frisse, droge mediterrane witte wijn met citrusachtige en kruidige tonen. Vooral lekker bij tomaten, gegrilde groenten en vis met vroege-oogst olijfolie.

Alternatief:

Sauvignon Blanc – een frisse witte wijn met groene en citrusachtige aroma's, passend bij lichte mediterrane gerechten.

Alcoholvrij alternatief:

Bruisend mineraalwater met een schijfje citroen en verse basilicum.
Dit zorgt voor een frisse combinatie zonder de uitgesproken smaak van de olijfolie te overheersen.
Volgende in de reeks: 5.
Citroen-olijfolie – een heerlijk aromatische olie die je ook thuis kunt maken, met aandacht voor een veilige bereidingswijze en bewaring.

↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...

Porties· 99 als uitgangspunt

Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.

Winkelwagen

Kies regels om in je winkelwagen te zetten

Winkelwagen

Voedingswaarde per portie:

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Voor een officiële classificatie als extra vierge olijfolie zijn chemische analyses en een erkende sensorische beoordeling noodzakelijk.