Vlaams stoofvlees met donker bier en aardappel-knolselderijpuree

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Snijd de uien in halve ringen. Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in twee porties rondom bruin. Schep het uit de pan.
2. 2.Zet het vuur middelhoog. Smelt de boter in de braadpan en bak de uien 6 tot 8 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Schenk er een scheut bier bij en schraap de aanbaksels los met een houten lepel.
3. 3.Doe het vlees terug in de pan. Voeg de rest van het bier, de bouillon, laurier en tijm toe. Bestrijk het brood met mosterd en leg het met de mosterdkant naar beneden op het vlees.
4. 4.Breng tegen de kook aan en laat met het deksel op de pan 2½ tot 3 uur heel zacht stoven. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt voordat het vlees gaar is. Het vlees is klaar wanneer je het makkelijk met een vork uit elkaar trekt.
5. 5.Schil tegen het einde van de stooftijd de aardappelen. Snijd de aardappelen en knolselderij in blokjes van ongeveer 2 cm en kook ze samen in 18 tot 22 minuten gaar. Giet af, laat kort uitdampen en stamp met de boter en warme melk. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
6. 6.Haal de laurier en tijmtakjes uit de stoof. Roer het zachte brood door de saus en voeg de appelazijn toe. Laat de saus zo nodig nog enkele minuten zonder deksel inkoken. Serveer het stoofvlees met de puree.