Lobsterkroket (Kreeftkroket)

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Smelt de boter in een ruime pan en fruit de sjalotten en knoflook zachtjes glazig.
2. 2.Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee.
3. 3.Strooi de bloem erbij en bak al roerend ongeveer 3 minuten zodat de bloemsmaak verdwijnt.
4. 4.Voeg beetje bij beetje de warme kreeftenbisque toe en blijf goed roeren tot een gladde, stevige ragout ontstaat.
5. 5.Roer de kookroom, Dijonmosterd en eventueel de cognac erdoor.
6. 6.Voeg de citroenrasp, dragon en peterselie toe.
7. 7.Spatel als laatste voorzichtig het kreeftenvlees door de ragout zodat de mooie stukjes intact blijven.
8. 8.Breng op smaak met witte peper en eventueel een beetje zout.
9. 9.Verdeel de ragout over een platte schaal, dek af met folie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
10. 10.Vorm 12 gelijke kroketten.
11. 11.Haal iedere kroket achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
12. 12.Herhaal het paneren voor een extra stevige en krokante korst.
13. 13.Verhit de frituurolie tot 175 °C.
14. 14.Frituur de kroketten 3½ tot 4 minuten goudbruin.
15. 15.Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.