Traditionele Portugese Feijoada à Transmontana

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Doe de gedroogde rode bonen in een ruime kom en zet ze minimaal 12 uur onder ruim koud water.
2. 2.Giet de bonen daarna af en spoel ze goed onder koud stromend water.
3. 3.Doe het varkensoor, de varkenspoot of varkenshiel, de ribbetjes en het buikspek samen met 1 laurierblad in een grote pan.
4. 4.Voeg voldoende koud water toe om het vlees onder te zetten. Breng langzaam aan de kook.
5. 5.Laat het vlees ongeveer 45–90 minuten zachtjes koken. De exacte tijd verschilt per vleessoort. Het vlees moet mals zijn, maar nog wel zijn structuur behouden.
6. 6.Haal de verschillende stukken vlees uit de pan zodra ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en bewaar het kookvocht.
7. 7.Kook de chouriço, bloedworst en eventueel salpicão apart of voeg ze tijdens de laatste 15–25 minuten aan het vlees toe. Haal de worsten uit het kookvocht zodra ze gaar zijn.
8. 8.Verhit de olijfolie in een grote stoofpan.
9. 9.Pel en snipper de ui. Voeg deze toe en fruit rustig ongeveer 5–7 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
10. 10.Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee.
11. 11.Voeg het tweede laurierblad en het zoete paprikapoeder toe. Bak ongeveer 30 seconden mee.
12. 12.Schenk de witte wijn erbij en laat deze ongeveer 2–3 minuten inkoken.
13. 13.Voeg de geweekte bonen toe en schenk er voldoende vers water bij zodat ze ruim onderstaan.
14. 14.Laat de bonen ongeveer 60–90 minuten heel rustig koken totdat ze bijna gaar zijn. Voeg indien nodig tussendoor wat heet water toe.
15. 15.Snijd ondertussen het gekookte vlees in hapklare stukken.
16. 16.Snijd de chouriço en salpicão in plakjes. Snijd de bloedworst voorzichtig in wat dikkere plakken zodat deze tijdens het sudderen niet volledig uit elkaar valt.
17. 17.Schil de wortels en snijd ze in plakjes.
18. 18.Snijd de savooiekool in grove stukken of repen.
19. 19.Voeg het gekookte vlees, de wortels en savooiekool aan de bijna gare bonen toe.
20. 20.Voeg vervolgens de chouriço, salpicão en bloedworst voorzichtig toe.
21. 21.Schenk geleidelijk wat van de bewaarde vleesbouillon bij de stoofpot. Gebruik voldoende om een rijke saus te krijgen, maar maak de feijoada niet te waterig.
22. 22.Voeg eventueel het hambot of stukje gerookte ham toe voor extra diepte.
23. 23.Laat alles nog ongeveer 25–35 minuten heel rustig sudderen.
24. 24.Roer voorzichtig zodat de bonen en vooral de bloedworst zoveel mogelijk heel blijven.
25. 25.Prak een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer deze terug door de saus. Hierdoor wordt de feijoada op natuurlijke wijze dikker.
26. 26.Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
27. 27.Voeg pas op het einde eventueel een klein beetje zout toe. De worsten, ham en het vlees kunnen al behoorlijk zout zijn.
28. 28.Laat de feijoada na het koken ongeveer 10–15 minuten rusten voordat je hem serveert.