Portugese Transmontaanse bonenstoofpot op Nederlandse wijze

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Doe de gedroogde rode bonen in een ruime kom en zet ze minimaal 12 uur onder koud water.
2. 2.Giet de geweekte bonen af en spoel ze goed onder koud stromend water.
3. 3.Snijd de varkensschouder en het buikspek in grove stukken. Verdeel de ribbetjes indien nodig in kleinere stukken.
4. 4.Doe de varkensschouder, ribbetjes en het buikspek samen met 1 laurierblad in een grote pan. Voeg voldoende water toe om het vlees net onder te zetten.
5. 5.Breng rustig aan de kook en laat het vlees ongeveer 60–90 minuten zachtjes garen. Het vlees moet mals worden, maar hoeft nog niet uit elkaar te vallen.
6. 6.Haal het vlees uit de pan en zet apart. Bewaar het kookvocht, want dit vormt later een belangrijke smaakbasis voor de stoofpot.
7. 7.Verhit ondertussen een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak het gerookte spek rustig uit met een klein scheutje olijfolie.
8. 8.Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze ongeveer 5–7 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
9. 9.Voeg de fijngehakte knoflook, het zoete paprikapoeder, gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree toe. Bak ongeveer 1 minuut mee.
10. 10.Blus af met de droge witte wijn. Laat de wijn ongeveer 2–3 minuten inkoken.
11. 11.Voeg de geweekte bonen en het tweede laurierblad toe.
12. 12.Schenk voldoende vers water bij de bonen zodat ze ruim onderstaan.
13. 13.Laat de bonen ongeveer 60–90 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg indien nodig heet water toe.
14. 14.Voeg het voorgekookte vlees toe aan de bonen.
15. 15.Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de savooiekool in grove repen en voeg beide aan de stoofpot toe.
16. 16.Voeg geleidelijk wat van het warme bewaarde kookvocht van het vlees toe. De stoofpot moet voldoende vocht bevatten om rustig te kunnen sudderen, maar mag geen dunne soep worden.
17. 17.Snijd de Portugese chouriço en eventueel de salpicão in plakjes en voeg deze toe.
18. 18.Laat de stoofpot ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
19. 19.Snijd de Nederlandse rookworst in plakjes en voeg deze volgens de bereidingsinstructies van de verpakking tijdens de laatste 10–15 minuten toe.
20. 20.Laat alles nog ongeveer 20–30 minuten heel rustig samen sudderen zodat vlees, bonen, worst en groenten hun smaken kunnen afgeven.
21. 21.Druk met een houten lepel een paar eetlepels bonen tegen de zijkant van de pan fijn en roer ze door de saus. Hierdoor wordt de stoofpot op natuurlijke wijze dikker en romiger.
22. 22.Proef en breng op smaak met zwarte peper. Voeg pas daarna eventueel een beetje zout toe, omdat spek en worst al behoorlijk zout kunnen zijn.
23. 23.Laat de feijoada na het koken ongeveer 10–15 minuten rusten voordat je hem serveert.
24. 24.Serveer met witte rijst, rustiek brood en eventueel wat fijngehakte verse peterselie.