Bolognesesaus met rundvlees, varkensworst en pure chocolade

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Doe de gepelde tomaten in een pan met de 2 suikerklontjes en een scheutje olijfolie.
2. 2.Breng rustig aan de kook en plet de tomaten tijdens het koken met een houten lepel of pureestamper.
3. 3.Laat de tomaten ongeveer 30 minuten zonder deksel inkoken, totdat ongeveer de helft van het vocht is verdampt.
4. 4.Verhit ondertussen in een grote braad- of stoofpan een scheut olijfolie.
5. 5.Voeg de knoflook en ui toe en laat deze op rustig vuur zacht worden en licht karamelliseren.
6. 6.Voeg de wortel, bleekselderij en prei toe.
7. 7.Bak de groenten ongeveer 10–15 minuten rustig door totdat je een mooie zachte en smaakvolle soffritto hebt.
8. 8.Verwijder het vel van de verse varkensworst en voeg het worstvlees samen met het rundergehakt toe.
9. 9.Bak het vlees op middelhoog tot hoog vuur en roer regelmatig. Geef het vlees voldoende tijd om mooi goudbruin te bakken.
10. 10.Voeg eerst 1 verkruimeld bouillonblokje toe. Later kun je indien nodig nog een tweede toevoegen.
11. 11.Schenk de rode wijn erbij en laat deze goed inkoken totdat het grootste deel van het vocht is verdampt en de scherpe alcoholgeur verdwenen is.
12. 12.Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 1–2 minuten mee. Hierdoor wordt de tomatenpuree voller en zoeter van smaak.
13. 13.Voeg vervolgens de eerder ingekookte gepelde tomaten toe en meng alles goed door elkaar.
14. 14.Voeg nu de truc van de chef toe: een klein stukje pure chocolade van minimaal 70% cacao.
15. 15.Roer totdat de chocolade volledig is opgelost. Gebruik niet te veel; je moet geen chocoladesmaak krijgen. De chocolade zorgt juist voor extra diepte en rondheid.
16. 16.Laat de saus minimaal 1½ tot 2 uur op zeer laag vuur rustig pruttelen.
17. 17.Roer regelmatig en laat de saus indien nodig zonder deksel verder inkoken.
18. 18.De Bolognesesaus is klaar wanneer hij mooi dik, donker en rijk van smaak is.
19. 19.Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.