Runderstoof op Vlaamse wijze met huisgemaakte frieten.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. Voor de carbonade:
2. 1.Dep het rundvlees droog en kruid royaal met peper en zout.
3. 2.Verhit de boter in een grote stoofpan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal uit de pan.
4. 3.Voeg de uien toe en bak deze rustig 10 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
5. 4.Leg het vlees terug in de pan.
6. 5.Giet het donkere bier erbij totdat het vlees net onderstaat.
7. 6.Bestrijk de plakken ontbijtkoek met de mosterd en leg ze boven op het vlees.
8. 7.Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 tot 3½ uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
9. 8.Roer af en toe. De ontbijtkoek zal oplossen en de saus vanzelf binden.
10. 9.Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
11. 10.Laat de carbonade afkoelen en zet indien mogelijk een nacht in de koelkast. Opgewarmd is de smaak nog voller.
12. Voor de frieten:
13. 11.Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten.
14. 12.Spoel ze af onder koud water en dep goed droog.
15. 13.Verwarm de frituurolie tot 150°C.
16. 14.Bak de frieten 5 tot 6 minuten voor zonder ze te kleuren.
17. 15.Laat ze volledig afkoelen.
18. 16.Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C.
19. 17.Bak de frieten opnieuw 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
20. 18.Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
21. Serveren:
22. 19.Serveer de warme carbonade met een royale portie huisgemaakte frieten en eventueel een frisse groene salade voor wat extra balans.